牛奶土司直接法

【酷热夏季】牛奶、水、鸡蛋、高粉尽量冷藏后使用，用料搅拌成光滑面团粗膜状态加黄油，接着揉至手套膜出缸。

面团放入发酵盆，加盖发酵至1.5倍。
室温28℃约1小时。32℃约40分钟。

发酵好的面团饱满有支撑感，
指按不塌不陷微微回弹。

分割初发酵面团，排气整成椭圆，静置
盖保鲜袋，如需保湿上面铺层湿纱布。

静置10～15分钟，按顺序取拿面团擀开。

不松不紧卷起，喜欢卷3～4圈。

收口朝一个方向摆放入模，预留位置。

擀卷完成放入发酵箱。烤箱发酵
夏季不通电，放一碗50℃左右的温水，
约20分钟水冷需换温水保持湿度。

烤箱提前10～15分钟预热
山型发至9分满或满模，入烤箱最下层
上温165℃下温195℃烘烤38～40分钟
6分钟左右观察上色，加盖锡纸。

时间到，戴防烫手套及时取出、
快速脱模，将面包放置凉网自然散热，
待冷却密封常温存放两天，
切片密封冷冻可存放2周。