纸杯蛋糕

鸡蛋带壳300g左右

蛋清和蛋黄分离，蛋清加入几滴柠檬汁后，连同棒头一起放冰柜冷冻

40g油+40g牛奶+15g糖，搅拌均匀

乳化完成后的状态

先筛入40g低筋面粉，切拌均匀

再次过筛入40g低筋面粉，两次一共加入80g低粉

低粉全部加入之后会变得很稠，如图上状态

加入5个蛋黄，以及几滴香草精

z字搅拌，避免起筋

得到略微黏稠的蛋黄糊，放一旁备用

称好45～50g香草糖（也可用白糖），分三次加入蛋清中

冷冻后的蛋清，高速打发至起大泡是加入第一次糖

打发至细腻小泡时加第二次糖

打发至出现纹路，加第三次糖，并且加入4g玉米淀粉，能提高稳定性

打发至坚挺的小尖角即可

插入筷子不倒
此时预热烤箱上下火150度

打发的蛋清分2～3次加入蛋黄糊中翻拌均匀

加入全布蛋清后，得到的面糊状态

倒入纸杯中，7分满

震几下，震出气泡，震实一点

装盘入烤箱，中下层，
130度上下火，烤25分钟，
再转150度上下火，烤25分钟

130度25分钟的状态，超可爱！

出炉的状态

倒扣或侧放，至晾凉

不塌腰不回缩

软糯q弹

以下是可可味做法

五颗蛋蛋清和蛋黄分离，蛋清放冷冻

40g油+10g可可粉，混合均匀

可可粉溶于油

加入40g牛奶+15g糖

乳化完成

分两次筛入70g低筋粉，切拌均匀

加入五颗蛋黄

顺滑的可可蛋黄液

冷冻后的蛋白，分3次加入45g糖，打发至坚挺小弯钩状态，插筷子不倒

蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，切拌均匀

预热烤箱150度5分钟
放中下层
130度上下火烤25分钟
转150度上下火烤25分钟上色

侧放晾凉，不塌不缩