温州瘦肉丸

猪里脊一块。我这个是冻的，然后一定要剃去筋膜杂质，会影响口感。

洗净解冻切成小块。

葱姜切丝泡一小碗葱姜水。

我这个料理机特别小，所以肉是分好几次搅打的，但这个调料只需要放一次。你们可以先放肉再放调料，我图方便，先放进去了。
一少盐，两勺鸡精，五克小苏打。然后将肉打碎。

搅打好就是这个状态。虽然是生肉，但能闻到猪肉香。且这个时候肉已经有点出胶了。这个时候的肉是粉色的。

一小碗葱姜水分几次加入。只放水不放料哦！每加入一次葱姜水搅打一次。

这个时候不好说，只能说看状态。试着加葱姜水。也不要弄得太稀，要不成品不成型口感还会面面的没有筋道。这部呢我说不明白，大家自己领会吧，总之看状态。
我这个是加了葱姜水全部搅打完的状态了。肉泥全部出胶，就是加了水打几下搅拌机就转不动了。这时候一定要注意，别烧了电机。
而且肉泥放到盆里不会沾。

分几次加入红薯淀粉300克。建议每五十克搅拌一次上劲，此步骤考验臂力哦。既然都做到这了那就请继续坚持吧！在上几步多次搅拌机搅打肉泥已经出胶并且上劲，但还不是最好的状态。
用筷子或者是硅胶铲先将肉泥和红薯淀粉融合，然后再顺时针搅拌直到所有红薯淀粉加完。

此时肉泥不再是粉色，加完红薯淀粉的肉泥变成了发白的浅粉色。注意看图中❗❗❗
搅拌到硅胶铲或者筷子可以插在肉泥里始终不倒就算成功了。
放入冰箱冷藏两小时。

先调一个碗料:白糖一小勺，鸡精少许，盐一小勺，醋少许，香菜少许，榨菜少许，紫菜少许，虾皮少许。所有调料可根据自己口味自行调配。

看！冷藏后这个状态不错吧！冰箱拿出来再搅拌一下。

我家没有其它工具我就用的饭铲。用小勺往饭铲上盛几勺肉泥，然后给铺的薄薄一层。

水开后用小勺一点一点刮进锅内。

待肉丸全部浮于水面就可以关火啦！

碗中加入瘦肉丸和一些汤汁，搅拌均匀就可以吃啦！其实调料和步骤不繁琐。难就难在让肉泥上劲。这个状态可能一般人掌握不好。
因为我没有吃过正宗的温州的瘦肉丸。不知道外面买的到底是什么口感。但我可以说我这次做的确实是筋道弹牙了！因为搅拌的过程我确实下大力气了！真的很累！😂😂😂😂
另外！这个做出来就是有点发白的浅粉色，因为加了地瓜粉。再一个外面买的特别Q弹筋道很有可能加了弹力素。颜色粉红的话可能是加了红曲粉上色。