薰衣草Crème Brulée

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Crème Brulée，直译是烧焦的奶油，实质是卡仕达甜点，靠焦糖凝固的脆壳增补甜度，一勺子敲下去焦糖破裂，发脆的响声也是乐趣之一。现在多用喷枪做焦糖，糖的火候和均匀程度较好掌握，另外也有熬无水焦糖浇在冰冷的布丁上，以及用烧烫的专用厚铁片烙出焦糖的方法，比起来难度更高一些，就不折腾了。
用烤箱的grill档也可行，但是多少影响布丁本身的冰凉口感。
看On food and cooking一书，能查询到的最古老的布丁方子里，会放一勺面粉增加稳固程度。现在大都省去，全靠蛋黄的凝固力。
布丁口感要柔滑润泽，水浴是必要条件，在烤盘里垫上厨房纸巾或者毛巾，可以防止底部受热过高。最优选择是省略牛奶，液体成分只靠全脂奶油，不过现在追求健康，也有用牛奶代替部分奶油或者全部用牛奶的方子。
个人是觉得既然已经决定要自己做了，还是吃的实在一点，一边嫌外面卖的不够诚意，一边在家里也忍不住少了这个少了那个，实在没了吃甜品的乐趣。如果嫌含糖含脂量量高，与其冒着影响风味的风险自己改动方子，倒不如少吃两口来的实在。

薰衣草Crème Brulée前后做过几次，对比了一下配方，加了香草柠檬皮这个那个的，最后倒是觉得不如舍弃其他成分，全靠高品质奶油和纯粹的薰衣草味道来的更直接大方，这个方子就这么定下来了。