开心果/海盐焦糖乳酪吐司🍞层层手撕松软💗
5
人做过这道菜
小小家的咖啡
😋一次可以吃到两种口味的手撕小吐司~开心果味坚果香气浓郁，表面脆脆的口感丰富；😘海盐焦糖味香甜可口，搭配松软的面包体也太满足了！
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方可做兔子家的小澡盆模具8个，模具尺寸为13*6*4.5。
老面70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）
‼️干酵母用量为鲜酵母的三分之一，配方可做兔子家的小澡盆模具8个，模具尺寸为13*6*4.5。
老面70克（高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上）
用料
| 🔻面团材料 | |
| 高粉 | 360克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 糖 | 40克 |
| 盐 | 4克 |
| 鲜/干酵母 | 12/4克 |
| 全蛋液 | 30克 |
| 水 | 210克 |
| 黄油 | 30克 |
| 老面 | 70克 |
| 🔻开心果内馅材料 | |
| 开心果酱 | 15克 |
| 奶油奶酪 | 60克 |
| 糖 | 8克 |
| 🔻海盐焦糖内馅材料 | |
| 海盐焦糖酱 | 15克 |
| 奶油奶酪 | 60克 |
开心果/海盐焦糖乳酪吐司🍞层层手撕松软💗的做法
-
提前一天制作老面。面团材料全部放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。
-
夏季打面需要加冰袋，面团出缸温度控制在26度以下。
-
打好的面团收圆，28度75%湿度一次发酵至两倍大。
-
一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分8份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
-
期间来准备馅料，奶油奶酪软化后分别加入其余材料搅拌均匀即可。
-
开心果味。
-
取一个松弛好的小面团擀开成长方形，翻面后底边打薄。
-
表面均匀抹上18克左右馅料。
-
海盐焦糖味同样操作。
-
从上向下卷起，全部做好后盖上保鲜膜冰箱冷冻20分钟方便整形。
-
取一个面坯用锋利的刀竖着等分切开成三份。
-
切口朝上编成辫子。
-
两端向下折起。
-
放入模具。
-
发酵箱36度85%湿度。
-
发酵至两倍大，表面刷上全蛋液，分别撒上开心果碎和杏仁片。
-
送入预热好的烤箱160/190度烘烤20分钟。
-
出炉震出热气后脱模。
