毕业季甜品台

一.主蛋糕：柠檬戚风-六寸加高（可做八寸）
蛋糕体：鸡蛋4个（65克左右的鸡蛋）
               低粉：80克
               柠檬汁：15克
               牛奶：55克
               玉米油：40克
               细砂糖A：50克（蛋白）
               细砂糖B：10克（蛋黄）
               柠檬皮屑：一个柠檬
奶油：淡奶油：500克
           细砂糖：40克

芒果:两个

温度：150度70分钟

⚠️注意事项：
  1.戚风蛋糕只需要注意打发蛋白的盆，打蛋头，洗过的鸡蛋一定一定无油无水！蛋白内不要混入蛋黄！鸡蛋一定要新鲜!戚风的配方很多，如果你的戚风失败，一定不是因为油多了奶少了等这种配料克数问题，不要纠结这个。只需要记住这三点，问题都不会大。另外，戚风开裂不是问题，只要不收腰不塌陷就是成功的。
    2.柠檬皮屑不要白色的，只要轻轻擦下外面的黄色部分。
   3.蓝色用的蓝蝶花粉，浪费了一些奶油，也没有出我要的效果，打不成就打渣了，所以，想要出深蓝色效果还是需要色素。

二，奥利奥海盐巴斯克-六寸，配方来自做面包的黄同学
巴斯克：奶油奶酪：250克
                蛋黄：1个
                鸡蛋：2个
                蝶豆花粉：7克
                淡奶油：150克
                细砂糖：55克
                柠檬汁：少许
                玉米淀粉：10克
奥利奥奶油：奥利奥碎：30克
                       淡奶油：300克
                       海盐：1.5克
                       细砂糖：25克

温度：220度30分钟（后五分钟热风）
           放凉后冷藏

⚠️注意事项：
1.奶油奶酪室温软化，不是融化。
2.所有材料要少量多次加入到芝士糊中。
3.巴斯克属于半熟芝士，不要过度增加时间。
4.不要纠结是不是海盐，我用的就是家里炒菜的盐，但是盐的用量一定要控制好，不要超过2克。也不要纠结有没有热风功能，没有就不用，这些都不重要。

碟豆花粉我在操作过程中用的晒网过粗，所以有颗粒。下次再尝试换细网试试。而且因为最近太潮，刚开封的粉也是有点结块。

颜色真的好看，如果觉得我的奥利奥颜色深了，可以减10克量。我抹面水平太差，反复抹面也导致奥利奥都散开了，颜色变深。这款蛋糕受到大家一致好评，如果你是芝士控，或者也喜欢咸味奥利奥，真要试一下。

油纸折法来自于：可爱的胖汐
强迫症患者的读音

三，蝶豆花柠檬凝乳天使蛋糕-28×28烤盘，配方来自Valencamo
蛋糕体：牛奶：115克
               蝶豆花粉：2克
               玉米油：40克
               低粉：50克
               奶粉：10克
               蛋清：170-185克
               柠檬汁：20克（蛋黄蛋清各10克）
奶油：淡奶油：300克
           细砂糖：20克
柠檬凝乳：柠檬汁:40克（约一个柠檬）
                   鸡蛋一个
                   细砂糖：35克
                   黄油：25克
（柠檬凝乳配方来自于天然气小姐）

温度：150度45分钟
（关于温度，自己去摸索自己烤箱的脾气，大多数蛋糕卷都是在30分钟，但是我家烤箱不行）
⚠️注意事项：
1.原配方牛奶和蝶豆花粉需要焖一下，我是直接没有加热这一步，就按照正常蛋糕卷的做法做的。
2.为了去除蛋清的腥，加香草膏和柠檬汁。香草膏我没加，因为家里正好有柠檬汁就加了。至于不加是不是腥，我觉得问题应该不大吧，有试过的小伙伴可以留言说一下。
3.蛋白霜打发到湿性发泡。如有你要做成蛋糕卷，需要考虑，太干会卷裂，如果你像我一样就是切块，我觉得就是按照做戚风的状态就可以，不需要太纠结是什么样的状态。

四.柠檬巴巴露亚-六寸方模（大家都不算太喜欢的一款，觉得腻）
用料：奥利奥饼干碎：80克
           黄油：40克
           细砂糖：40克
           蛋黄5个
           纯牛奶：350克
           淡奶油：150克
           柠檬皮屑1个
           柠檬汁：30克
           吉利丁片：10克（两片）
⚠️注意事项：
 1.牛奶放凉点再少量缓慢倒入蛋黄内，避免烫出蛋花。
2.蛋黄牛奶煮沸是为了杀菌，一定小火搅拌。
3.蛋黄牛奶要过筛，过筛，过筛，放温后加入吉利丁。
「知识点」❤️-关于吉利丁片的使用
1.吉利丁片需要提前用纯净水泡上，放入冰箱冷藏室冷藏泡软
2.温度过高会影响吉利丁片的凝固效果，所以泡软的吉利丁片在使用时放入的液体温度不要太高，我虽然从来没量过，但大约温度也是在50多左右吧。同样温度太低，吉利丁片不能融化，会结块。

五.冰蓝椰椰慕斯蛋糕-八寸量
饼干底：奥利奥饼干碎：150克
               黄油：70克
慕斯糊A：淡奶油：200克
                  椰乳：200克
                  吉利丁片：7.5克
                  细砂糖：40克
慕斯糊B：慕斯糊A➕蝶豆花粉：3克
装饰：焦糖饼干：适量（沙滩）
           椰蓉：适量（浪花）
           白巧：30克（贝壳）
           纯净水：200克（海水）
           白凉粉：8克（具体看你买的白凉粉        要求的粉水配比）（海水）
           蝶豆花粉：少量（海水）
⚠️注意事项：
1.为了节约成本，此配方没有用奶油奶酪。
2.我用的椰乳就是超市买的厚椰乳，可以用椰浆，我是买到什么用什么啊，不要纠结这个。另外，没有用酸奶也行的。我之前的配方用的就是酸奶。
3如果你用八寸模具，我没试过不知道这个量会不会超出模具，如果超出，超出部分可以装到杯子里，这都不是问题，试过的宝子可以留言说一下。但是如果你是用模具，吉利丁片的用量要增加，最少总量也要到20克。
4.关于海水，不要纠结，如果你没有白凉粉你就用吉利丁片，看我的海洋慕斯的视频用的就是吉利丁片。颜色上可以用色素。我这个量也没具体量，因为做了星空撞奶，直接匀出来了一些用在了这里。

六.水果塔
塔皮是现成的，奶油用的柠檬凝乳奶油，装饰水果就行。

七.甜甜圈

八，纸杯蛋糕
用的是剩下的海盐奥利奥奶油

九.星空撞奶
说实话，你就看成分也别指望它能有多好喝。除了颜值应景，真的是……
但是，我还是需要把注意事项写出来
注意⚠️1.看你买的白凉粉的配方比例用水
             2.制作很快，不要提前做，更不要提前加椰汁，现用现做。
             3. 不要企图用别的饮料代替纯净水，因为需要加热，很多饮料加热后口感并不好。

十.养乐多柠檬水
用料：黄柠檬，青柠檬，养乐多，糖，柠檬汁，薄荷叶
注意事项⚠️
1.泡柠檬的水一定一定是凉水，凉水，凉水！
2.喜欢酸的，加入适量柠檬汁。可以少量多次加，调到适合自己喜欢的口感。
3.糖要用热水煮化，至于熬不熬成糖浆我倒是觉得无所谓。但是，确实需要很多糖，但是因为那个人喜好不一样，也是加到自己喜欢的甜度就可以。
4.冷藏，加冰块喝，夏天爽歪歪啊～
5.如果你没有青柠檬就只用黄柠檬啊，不要纠结这些，真的无所谓。

最后，整合一下本次甜品台的成本：
1.安佳淡奶油两桶（整两桶正合适）90
2.kiri奶油奶酪一块（全用了）27
3.吉利丁片50克装（剩余）9.9
4.细砂糖（剩余）6.5
5.玉米油（剩余）13
6.低粉（剩余）6
7.蓝蝶花粉25克（剩余）6.5
8.焦糖饼干（剩余）3.8
9.白凉粉一盒（剩余）5
10.椰乳两盒（全用）9.6
11.椰汁两盒（剩余）19.6
12.养乐多11.8
13.黄油（剩余）16
14.奥利奥饼干碎（剩余）19
15.纸杯50个装（只用了六个）4.99
16.刀叉蜡烛：5.5
17.蛋糕底拖：六寸➕八寸15 .2
18.糖珠：5.8
19.蛋糕装饰6.9
20.白巧（剩余）12.8
21.方形碗8个18
22.擦丝器5.14
23.青柠檬3.19
24.黄柠檬14.8
25.鸡蛋，牛奶，玉米淀粉，椰蓉少许（家里有，也没单独买，用量也不多，算10块吧）
26.背景装饰36.8
27.装饰：芒果30，蓝莓10，无花果10，清香木10
28防潮糖粉6.8
合计大约：450.可能还有些杂七杂八的，整体来说500够了。

最后再啰嗦几句
1.蓝蝶花，蓝蝶花粉，使用起来是不一样的，我整个甜品台用的蓝色都是蓝蝶花粉。缺点是有的东西，这个花粉不太均匀，有融化不了的小颗粒，但是影响不大。它的优点是出来的颜色是我喜欢的雾霾蓝。最大的缺点是不要企图用它混入奶油调出深蓝色。还是食用色素更方便，好的色素颜色也会很正，我是纯粹节约成本，觉得就用那么一丁点不值当买，所以放弃了原来的设计。
2.整个制作用了一天半，很沉着，一边做一边调整配方。我把步骤给大家说一下，希望对大家有帮助。
先烤蛋糕胚，烤的过程把用过的东西刷出来控水。准备柠檬巴巴露亚。蛋糕胚烤好，倒扣，巴巴露亚也进了冰箱冷藏。然后再准备巴斯克，巴斯克进烤箱后我们刷工具，准备柠檬凝乳。一般巴斯克出烤箱，柠檬凝乳进冰箱冷藏。然后准备烤蛋糕卷，蛋糕卷进烤箱我们就准备椰椰慕斯……最后是纸杯蛋糕……总之就是烤箱有东西，我们就做慕斯，这样什么都不耽误。如果你是新手怕出问题，那烤的纸杯蛋糕，蛋糕胚，蛋糕卷都可以提前几天开始，成功的你就密封冰箱冷冻保存，到时候拿出来用就行。
一天的时间用来制作，第二天开始打奶油装饰抹面。像我这种水平业余又有强迫症的，用时半天😄
3.背景不要太复杂，一个人打气球真的很累，我用的电动打气球的，就是打结都打得手疼。