鹅肝酱配烤面包(创意法餐)

1 取一个碗，将鹅肝放入牛奶提前浸泡一晚。

2 取出鹅肝沥干牛奶，将鹅肝、盐、白胡椒粉、白兰地和波特酒混合腌制，放入真空密封食品袋中用真空密封机抽真空。

3 将水放入主锅，置入网锅，网锅内放入装有鹅肝的真空袋，以40分/65℃/反转速度1加热。

4 取出真空袋中的鹅肝，将烹煮出的鹅肝油与鹅肝分离，鹅肝油放置一旁备用。清空主锅。

5 将分离好的鹅肝放入主锅，以30 秒/速度 4.5打碎，倒入细滤网中过筛。

6 取三个密封罐，先将过筛好的鹅肝分别均匀的倒入罐中，再倒入少许鹅肝油，用来封存鹅肝，放入冰箱冷藏一晚。

7 将吐司面包切块放入烤箱，以140℃烘烤15分
钟烤至香脆。


8 将鹅肝从冰箱取出，用芝麻叶、橙子丁、松仁
和食用花点缀，搭配烤面包即可享用。

营养价值
每1人份
热量
1700 kJ /406.3 kcal
蛋白质
24.9g
碳水化合物
33.8g
脂肪
17.4 g
膳食纤维
17g