番瓜馅、黄瓜馅 的素饺子

番瓜馅的素饺子🥟

  先把木耳提前用水泡发，
  海米用水泡软，
  鸡蛋提前煎好晾凉。

番瓜洗净后不用去皮，切或者擦细丝，撒入适量的盐，腌出水分。
   腌好后的番瓜丝挤干水分，用刀横着、竖着随便切几下。泡发好的木耳焯一下水。然后过凉先切细丝，再切成小丁丁。

把切好的番瓜丝，木耳丁，海米（也随便切几下），晾凉的鸡蛋碎放在一起。
  接下来调味:
芝麻香油，白胡椒粉，(鸡精和味精)少许。
盐基本上就不需要放了，因为咱们前面腌番瓜丝的时候已经加过盐了。
 要注意的是
 如需加盐，放盐之前先尝一下味道。如果口味儿重就少加一丢丢盐。
搅拌均匀馅子就好了。

今天用的是粗粮面，全麦面和精细面的比例是2:8。
按照1斤面，280g水的比例活成软一些的面团。
饧的时候中间揉上1～2次。

饧好后搓长条，下剂子。

擀皮子

包饺子咯！
   包成自己喜欢的形状。

开造吧！
  有没有想吃的，走，一起吃饭吧！

配上料汁，美！

黄瓜馅🥒素饺子
 
      准备黄瓜3根，别用太粗的，太粗的中间籽多。
    木耳提前用水泡好。可以稍稍的多来一点。

黄瓜清洗干净后削皮，擦丝。
  像削铅笔一样，转着圈儿的擦丝。这样中间的心儿就留出来了。
   (削下来的黄瓜皮可以用料理机、破壁机之类的打成汁，拿来和面用。)

到最后的时候就掉个头儿，接着擦就好了。

擦好以后撒盐，腌出水分。

腌好后挤出水分，尽可能的挤干水分。再横着、竖着随便切上几刀。

泡好后的木耳焯一下水，焯好后过凉水，先切丝后切小丁丁。
   和黄瓜丝先拌在一起。

鸡蛋🥚打散煎一下晾凉。

把处理好的黄瓜丝，木耳丁丁，晾凉的鸡蛋碎放在一起调味 :
 放白胡椒粉，鸡精和味精少许，芝麻香油。盐就不用放了。腌的时候有放盐🧂
 口味重的小伙伴，先尝过以后再根据自己的口味酌情少添加一丢丢的盐。
 搅拌均匀就可以了。

如果怕馅料出汤，还可以里面加上一些细的红薯粉。
（红薯粉用热水烫软过凉切碎就可以加进去了。）

接下来就是和面。
  我今天用的是腌黄瓜后挤出来的黄瓜汁和的面。

面和好后饧一会儿，饧的时候中间揉上1～2次。然后搓长条，下剂子，擀皮，包饺子。
  包好了，下锅去了！
天气炎热，吃这两款饺子🥟再适合不过了。