冷藏汤种万能面团

不粘锅里倒入16克高筋面粉和80克水搅拌溶解，开小火一直搅拌直到液种成酸奶状，大概温度65度。待完全冷却后待用，也可冷藏一夜。

盆内加入除黄油，酵母，盐以外的所有材料，用手或硅胶铲混合均匀。放入冷藏室2小时以上不超过24小时。这是面团冷藏水合的过程。

取出面团可以拉出粗膜。剪碎面团加入盐和鲜酵母，混合均匀，再加入室温融化的黄油，打成手套膜。注意出缸温度不要超过26度。

整理成团，放入醒发箱，发酵至面团戳洞不回缩（面团可早上放进冰箱冷藏发酵，下班后取出继续操作，面团戳洞不回缩不塌陷），取出分割整圆松弛，夏季可以冰箱冷藏松弛20分钟。

20分钟后整形，放入发酵箱38度二次发酵至1.5倍大，湿度不够可以用喷壶喷点水。我的烤箱是上火150，下火170度，吐司烤制35分钟，小餐包15分钟左右，中途看上色差不多了要及时盖锡纸。

主图是同个面团打出来，做出的不同造型。