黄油戚风蛋糕｜🇯🇵津田阳子老师配方（8寸）

蛋黄高速打发至浓稠发白 体积膨胀   
提起打蛋头可以裹住蛋液
⚠️不要打过头了

牛奶和黄油放进奶锅中 隔水加热/电磁炉加热 一边加热一边控温  60度后离火  摇晃混匀 并控温在60度左右倒入蛋黄液中

⚠️不要直接明火加热 容易沸腾
⚠️控制温度 不要过高or过低

牛奶黄油缓慢倒入蛋黄液中 一边倒一边搅拌 倒完后可以再搅拌几下 均匀即可
⚠️不要搅拌过头

倒入过筛好的粉类 快速搅拌
让面粉和液体类继续乳化
直到面糊光滑顺滑、浓稠、没有颗粒感状态
⚠️一定要快速 很关键！！

打发蛋白
细砂糖分两次加入 （大气泡and小气泡状态时）
高速打发至拉出有小弯钩
换中低速打发 让蛋白质地更加细腻
打发至有光泽 直接拉起有弯钩状态即可
⚠️无需打发至硬挺

蛋白和蛋黄糊分两次混合
1⃣️一半蛋白加入蛋黄糊中 手动打蛋器or刮刀翻拌均匀
2⃣️加入另一半蛋白/已搅拌好的蛋黄糊倒入剩下蛋白中（两个方法都可） 翻版均匀

⚠️份量太多的时候可以先用打蛋器大致翻拌 再均匀  用刮刀翻拌
⚠️注意翻拌手法 不要消泡哦

1⃣️倒入模具中  烟囱模具6-7分满 正常模具7-8分满
2⃣️用竹签/一只筷子稍微搅拌一下面糊 把空气去除 这样蛋糕烤出来更细腻
3⃣️稍微震荡两下 放进烤箱

海氏c76烤箱
【戚风蛋糕模式 170度30分钟】
（书中是180度30分钟）

正常模具稍微开裂 烟囱模具没开裂

出炉后震出热气 倒扣晾凉
（倒扣的时候隔热手套太滑 不小心把烟囱模具的蛋糕摔地上了😭 幸好只是模具碰地 蛋糕没摔出来 还能吃 就是样子..）

很成功！柔软细腻 蛋香浓郁 空口吃就很香！