咖啡碧根果蛋糕
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用料
| 戚风 ✨ | |
| 牛奶 | 10g |
| 色拉油 | 25g |
| 黑咖啡液 | 30g |
| 低筋面粉 | 55g |
| 蛋黄 | 54g |
| 蛋白 | 105g |
| 白糖 | 45g |
| 奶冻 ✨ | |
| 牛奶 | 100g |
| 奶油 | 78g |
| 黑咖啡粉 | 2.5g |
| 吉利丁片 | 8g |
| 白糖 | 14g |
| 咖啡奶油 ✨ | |
| 奶油 | 500g |
| 黑咖啡粉 | 1包 |
| 水 | 适量 |
咖啡碧根果蛋糕的做法
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咖啡液、牛奶、油，充分搅拌进行乳化，筛入低筋面粉z字形拌均匀，最后加入蛋黄，拌均匀
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蛋白➕白糖，高速打发至提起有小尖勾
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打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中切拌均匀，再全部倒回剩下打发好的蛋白中继续切拌均匀
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从高处把蛋糕糊倒入六寸模具中，震几下消除大气泡，放入预热好的烤箱，150度45分钟
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接下来做咖啡奶冻，把吉利丁片放入冷水中
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锅里倒入咖啡粉、牛奶、奶油、白糖，加热至有温度即可离火
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放入泡软的吉利丁片，混合均匀
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过筛到容器中，冰箱冷藏
这里推荐直接用六寸模具，底部装一层保鲜膜来做奶冻，大小合适
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打发咖啡奶油，一袋黑咖啡粉用最少的水化开，奶油加入白糖打发至五分发，倒入咖啡继续打发
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组装蛋糕，戚风晾凉分三片
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碧根果倒入融化好的黑巧克力中
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一层蛋糕片、抹奶油、放上奶冻、抹奶油
一层蛋糕片、抹奶油、碧根果、抹奶油
一层蛋糕片、抹面
