吴克己老师的四季吐司🍞
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图片来自小红薯的“一颗小白菜”，配方可以做两个450g模具吐司，稍微改了一丢丢，括号内为原配方
用料
| 🫡烫种 | |
| 王后柔风（高筋面粉） | 150g |
| 开水 | 180g |
| 糖 | 10g |
| 盐 | 8g |
| 🫡主面团 | |
| 山茶花面粉（高筋面粉） | 350g |
| 高活性酵母（鲜酵母） | 5g（15g） |
| 水（淡奶油） | 16g（25g） |
| 水 | 170g |
| 奶粉 | 2勺 |
| 糖 | 25g |
| 炼乳 | 25g |
| 蜂蜜（可以忽略） | 5g |
| 烫种全部 | |
| 无盐黄油 | 30g |
吴克己老师的四季吐司🍞的做法
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提前一夜做烫种，放凉后保鲜膜密封放冰箱冷藏
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除黄油外其他所有材料丢进厨师机，揉出粗膜后再加入黄油，揉至出薄膜
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基础发酵：26至28度，湿度70-75度50分钟左右
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等分后滚圆静置15～20min松弛
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二发：32-35度湿度80%发酵至9分满
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烤箱提前预热，上火155下火245，烤26至30min（我家烤箱没这么高温度，所以我用的是200度上下火预热，架至倒数第二层，上火165下火165，烤35min）
