一次成功｜原味古早蛋糕（6寸）
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人做过这道菜
臭臭爱烘焙
用料
一次成功｜原味古早蛋糕（6寸）的做法
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制作前做好准备工作:
a.鸡蛋分离蛋黄蛋清备用:蛋清里倒入细砂糖，柠檬汁拿去冰箱冷冻备用:
b参考图片裁剪油纸，铺在模具里面:
c.烤箱最下层放一个烤盘，倒入3碗水，烤盘上面放一个网架用于放置蛋糕模具，烤箱温度调至上火130℃下火140℃开始预热。
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玉米油加热到75-80℃，不要太烫，太烫会把面烫熟，没有温度计的可以看状态，加热到有纹路就可以了
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加入后离火，把低筋面粉过筛入热有种，用蛋抽搅拌均匀，混合好的面糊流动性很好。
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倒入常温牛奶，搅拌均匀，此时的面糊会变成豆渣样，这是正常的，没有翻车哈！
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再加入蛋黄，用蛋抽搅拌至无颗粒状，尽可能用Z字手法搅拌，刚开始会有点融不进去，多搅拌一会就融进去啦
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蛋清从冷冻室取出，用电动打蛋器打发至湿性偏干状态(快速搅动一下，打蛋器能拉出弯勾)，把打蛋器调至最低速，继续打一分钟整理气泡，使蛋白霜更稳定细腻。
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用一个干净的刮刀，把蛋白霜搅至顺滑，取少量蛋白霜到蛋黄糊里(注意不要沾到蛋黄糊)。
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用刮刀把蛋黄糊和部分蛋白霜拌匀，剩余的蛋白霜再次用蛋抽搅拌顺滑，倒入剩下的蛋糕糊再翻拌均匀。
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把蛋糕糊倒入模具，把蛋糕糊晃平，震一下模具送入预热好的烤箱，烤90分钟左右。
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出炉后立刻提着油纸让蛋糕转移到晾网上，撕开四周的油纸，晾凉散热。
小贴士
1.古早蛋糕采用水浴法烘烤，使得口感湿润绵密。一般来说模具是要浸泡在水里烤的，这里用到的是比较方便的做法，让模具悬在水面上，即使用的是活底模具也不用费劲包几层锡纸还担心模具进水，效果也很不错。
2.烤古早蛋糕放中下层是比较合适的，避免顶部膨胀过快上色过深。
3.烘烤温度仅供参考，不同烤箱可能有差异。一般来说140-150℃这个区间应该是比较适合的，另外上火温度要比下火低5-10℃，同样也是为了避免顶部膨胀过度上色过深。
4.这个蛋糕是低温慢烤的，一定要耐下心来烤足90分钟!塌陷通常都是因为烘烤不足导致的。如果蛋糕顶部上色较深，可中途打开烤箱在表面盖张锡纸。
5.一定要记得预热烤箱，蛋糕糊拌匀了就马上烘烤!不要把蛋糕糊都拌好了才开始预热，在等待过程中蛋糕糊消泡了，会造成出炉后的塌陷。
6.个别烤箱密封性太好，导致水汽无法扩散，会使得蛋糕水分过多塌陷回缩，所以最好在烤箱门上夹一根筷子，避免水汽闷在里面。
2.烤古早蛋糕放中下层是比较合适的，避免顶部膨胀过快上色过深。
3.烘烤温度仅供参考，不同烤箱可能有差异。一般来说140-150℃这个区间应该是比较适合的，另外上火温度要比下火低5-10℃，同样也是为了避免顶部膨胀过度上色过深。
4.这个蛋糕是低温慢烤的，一定要耐下心来烤足90分钟!塌陷通常都是因为烘烤不足导致的。如果蛋糕顶部上色较深，可中途打开烤箱在表面盖张锡纸。
5.一定要记得预热烤箱，蛋糕糊拌匀了就马上烘烤!不要把蛋糕糊都拌好了才开始预热，在等待过程中蛋糕糊消泡了，会造成出炉后的塌陷。
6.个别烤箱密封性太好，导致水汽无法扩散，会使得蛋糕水分过多塌陷回缩，所以最好在烤箱门上夹一根筷子，避免水汽闷在里面。
