家庭版香脆烤鱼

1、腌鱼用料：葱姜、盐、鸡精、黄酒、白胡椒粉，用手反复抓揉，使葱姜汁水充分混合。

2、焯水配菜：藕片、土豆片、金针菇、胡萝卜、苕粉、各类丸子、爱吃什么放什么。水烧热加盐、鸡精、少许油，配菜焯水。

3、刮净鱼身粘液，自背部把鱼剖开，取出内脏，去掉腹内黑膜、鱼牙，洗净贴骨血，用腌鱼料涂抹鱼身两侧，腌制 15 分钟。

4、煎鱼：捞出腌好的鱼，全身涂抹上玉米淀粉             
   锅内放少许油烧热，将油倒出，再放入凉油烧热，手拿鱼头，将鱼尾放入锅内滑动，至鱼尾定型，再松手，将鱼全部滑入锅中
   煎好一面后，沥出锅内的油，将鱼盘扣放到锅内鱼身上，翻勺取出鱼
   再往锅中倒入油、烧热后，将翻好面的鱼放入、煎另一面。

5、盘中间铺上洋葱丝，铺满焯好的配菜，放入煎好的鱼，撒上孜然粉。

6、煮烤鱼汁：锅内放油烧热，小火，下葱姜，麻椒，干辣椒、放豆瓣酱一勺、火锅料一块、炒香，放花雕酒。放入热水，白胡椒粉，生抽，耗油，盐，白糖，松茸鲜，煮 7-8 分钟，捞出料渣，浇鱼身上。

7、锅烧热油，放入蒜，干辣椒，青花椒，青红椒段，芝麻，爆香浇在鱼身上。

8、吃前把整盘鱼烧热