核桃黑芝麻酥皮月饼，低糖低油，无糖浆和枧水
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人做过这道菜
冰糖雪梨的厨房
🥮核桃黑芝麻脆皮月饼
今天的配方出8块50克月饼
🌹饼干皮部分:
全蛋18克，砂糖27克，水怡12克，植物油42克，泡打粉0.8克，小苏打0.4克，中筋面粉108克+后加粉10克根据面粉的吸水性酌情添加
🌹核桃黑芝麻馅料：
熟核桃59克，熟黑芝麻19克，桂圆肉60克，黑芝麻粉19克，水30克，12克油，50克枣泥，8克熟糯米粉，9克熟低筋面粉
苏子红枣脆皮月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/107174619/?recipe_type=1&page_scene=6
椒盐花生奶酥月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/106874757/?recipe_type=1&page_scene=6
榛子无花果巧克力脆皮月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/106886211/?recipe_type=1&page_scene=6
今天的配方出8块50克月饼
🌹饼干皮部分:
全蛋18克，砂糖27克，水怡12克，植物油42克，泡打粉0.8克，小苏打0.4克，中筋面粉108克+后加粉10克根据面粉的吸水性酌情添加
🌹核桃黑芝麻馅料：
熟核桃59克，熟黑芝麻19克，桂圆肉60克，黑芝麻粉19克，水30克，12克油，50克枣泥，8克熟糯米粉，9克熟低筋面粉
苏子红枣脆皮月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/107174619/?recipe_type=1&page_scene=6
椒盐花生奶酥月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/106874757/?recipe_type=1&page_scene=6
榛子无花果巧克力脆皮月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/106886211/?recipe_type=1&page_scene=6
用料
| 黑芝麻馅料： | |
| 熟核桃 | 59克 |
| 熟黑芝麻 | 19克 |
| 桂圆肉 | 60克 |
| 黑芝麻粉 | 19克 |
| 水 | 30克 |
| 玉米油 | 12克 |
| 枣泥 | 55克 |
| 熟中筋面粉 | 9克 |
| 熟糯米粉 | 8克 |
| 饼皮： | |
| 全蛋液 | 18克 |
| 砂糖 | 27克 |
| 水饴 | 12克 |
| 植物油 | 42克 |
| 泡打粉 | 0.8克 |
| 小苏打 | 0.4克 |
| 中筋面粉 | 108克 |
核桃黑芝麻酥皮月饼，低糖低油，无糖浆和枧水的做法
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全蛋液和砂糖混合到一起，搅打到糖融化，无需打发
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然后加入水饴，搅打均匀
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再少量多次加入玉米油，搅打到完全乳化
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每次搅打到完全乳化再加入下一次玉米油
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然后加入小苏打，泡打粉，中筋面粉，过筛加入
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混合到没有干粉
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成为面团，饼皮的部分就做好了
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放入保鲜袋里，备用
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接下来我们来制作馅料的部分，桂圆肉上锅蒸10分钟
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然后取出来
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切碎
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核桃也切碎
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放入容器里
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再加入黑芝麻
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加入桂圆肉
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加入黑芝麻粉，混合均匀，备用
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锅里放入枣泥，分次加入水，开火
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炒到水分完全吸收，再加入下一次，最后炒到水份基本收干即可
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再分次加入玉米油，每次炒到油被枣泥完全吸收进去之后，再加入下一次玉米油
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直到玉米油被枣泥完全吸收进去，枣泥就炒好了
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枣泥加入混合好的坚果里
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混合均匀
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再分次加入熟糯米粉和熟中筋面粉，因为每次炒枣泥最后的含水量不同，面粉的吸水性也不同，所以，每次加粉的量也不是固定的，需要酌情添加
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加入粉的量，以馅料能够轻松抱团为准，这个时候，就可以停止加粉了
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然后把馅料分成30克每个
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饼皮分20克每个
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然后，我们来包月饼
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包好的月饼放入模具里
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再放在烤盘上
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压出形状
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再送入烤箱，190度烘烤10分钟
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然后出炉晾凉
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完全晾凉后，刷蛋黄液
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再次送入烤箱，上火190度，下火160度，烘烤6分钟
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出炉，成品
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成品，外皮酥脆，馅料微甜，浓香，不腻
