核桃黑芝麻酥皮月饼,低糖低油,无糖浆和枧水

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🥮核桃黑芝麻脆皮月饼

今天的配方出8块50克月饼

🌹饼干皮部分:
全蛋18克,砂糖27克,水怡12克,植物油42克,泡打粉0.8克,小苏打0.4克,中筋面粉108克+后加粉10克根据面粉的吸水性酌情添加

🌹核桃黑芝麻馅料:
熟核桃59克,熟黑芝麻19克,桂圆肉60克,黑芝麻粉19克,水30克,12克油,50克枣泥,8克熟糯米粉,9克熟低筋面粉

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榛子无花果巧克力脆皮月饼:https://www.xiachufang.com/recipe/106886211/?recipe_type=1&page_scene=6

用料  

黑芝麻馅料:
熟核桃 59克
熟黑芝麻 19克
桂圆肉 60克
黑芝麻粉 19克
30克
玉米油 12克
枣泥 55克
熟中筋面粉 9克
熟糯米粉 8克
饼皮:
全蛋液 18克
砂糖 27克
水饴 12克
植物油 42克
泡打粉 0.8克
小苏打 0.4克
中筋面粉 108克

核桃黑芝麻酥皮月饼,低糖低油,无糖浆和枧水的做法  

  1. 全蛋液和砂糖混合到一起,搅打到糖融化,无需打发

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  2. 然后加入水饴,搅打均匀

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  3. 再少量多次加入玉米油,搅打到完全乳化

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  4. 每次搅打到完全乳化再加入下一次玉米油

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  5. 然后加入小苏打,泡打粉,中筋面粉,过筛加入

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  6. 混合到没有干粉

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  7. 成为面团,饼皮的部分就做好了

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  8. 放入保鲜袋里,备用

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  9. 接下来我们来制作馅料的部分,桂圆肉上锅蒸10分钟

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  10. 然后取出来

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  11. 切碎

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  12. 核桃也切碎

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  13. 放入容器里

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  14. 再加入黑芝麻

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  15. 加入桂圆肉

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  16. 加入黑芝麻粉,混合均匀,备用

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  17. 锅里放入枣泥,分次加入水,开火

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  18. 炒到水分完全吸收,再加入下一次,最后炒到水份基本收干即可

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  19. 再分次加入玉米油,每次炒到油被枣泥完全吸收进去之后,再加入下一次玉米油

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  20. 直到玉米油被枣泥完全吸收进去,枣泥就炒好了

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  21. 枣泥加入混合好的坚果里

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  22. 混合均匀

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  23. 再分次加入熟糯米粉和熟中筋面粉,因为每次炒枣泥最后的含水量不同,面粉的吸水性也不同,所以,每次加粉的量也不是固定的,需要酌情添加

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  24. 加入粉的量,以馅料能够轻松抱团为准,这个时候,就可以停止加粉了

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  25. 然后把馅料分成30克每个

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  26. 饼皮分20克每个

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  27. 然后,我们来包月饼

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  28. 包好的月饼放入模具里

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  29. 再放在烤盘上

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  30. 压出形状

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  31. 再送入烤箱,190度烘烤10分钟

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  32. 然后出炉晾凉

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  33. 完全晾凉后,刷蛋黄液

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  34. 再次送入烤箱,上火190度,下火160度,烘烤6分钟

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  35. 出炉,成品

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  36. 成品,外皮酥脆,馅料微甜,浓香,不腻

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该菜谱发布于 2023-07-14 11:20:04
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