海盐杏仁太妃糖（不需温度计）
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人做过这道菜
cgaodd
隔壁面包店买的太妃糖太好吃了，唯一缺点就是太贵，便寻思自己做吧，经过N次的操作，已经到达快速出品的程度，缺点就是更费钱了，因为做了就想分享给亲戚、朋友、同事们品尝(´･ω･`)，然后就被迫徘徊在不断做糖的路上……。
本方主要是为方便自己做和分享给朋友而建。 主要参考了大神tangtang瑭瑭的配方，非常感谢原创作者，我是拿来主义😘！
由于家里的温度计坏了，只能用冷水测试法衡量糖的硬度，整个熬糖过程大约18-19分钟（视火的大小而定），通常大火烧开转中小火，最后小火防止，熬过头口感苦，全过程需要不断翻拌防止局部煮糊。
本方主要是为方便自己做和分享给朋友而建。 主要参考了大神tangtang瑭瑭的配方，非常感谢原创作者，我是拿来主义😘！
由于家里的温度计坏了，只能用冷水测试法衡量糖的硬度，整个熬糖过程大约18-19分钟（视火的大小而定），通常大火烧开转中小火，最后小火防止，熬过头口感苦，全过程需要不断翻拌防止局部煮糊。
用料
海盐杏仁太妃糖（不需温度计）的做法
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首先是要把生杏仁烤熟，烤箱不用预热直接放进去155°C烤约40分钟（我家烤箱温度偏低），中间不间断地拿出来摇晃一下，使杏仁充分受热，烤好后在烤箱80°C保温，直到焦糖熬好。如果买的是熟杏仁就直接烤箱保温。
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将一碗纯净水放入冷藏室待用
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由于分量比较大，我用的是家里的大炒锅，口径好像是34CM的， 防止煮开后材料溢出来。
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加热融化除黄油以外的材料，糖基本融化后倒入黄油。
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大火煮约3分钟左右开了，这容积刚好不会溢出。
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然后期间调成中小火，不断搅拌，这是熬到10分钟的样子。
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熬12分钟，周边开始变色，加快搅拌。
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熬15分钟时，色泽更深了，可以考虑调小一点火，慢慢开始闻到焦糖的香味了~
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熬17-18分钟，颜色深完全变褐色了，调成最小火。
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重点来了：拿出事先放冰箱冰的那碗冰水，滴入炒好的糖浆，略凉后拿出来尝一下，口感嘎嘣脆脆的就行了，此时的口感就是做好成型后糖的口感。
假如口感不脆就继续炒一会，重复冷水测试法。
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把预热的杏仁倒入锅中充分搅拌，让杏仁完全被糖浆包裹。
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搅拌均匀后倒入28*28的金盘中。
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上面压一张油纸压平、整型，四个角落要多关注填满。
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这个分量刚好是一个金盘可容纳的分量。
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这是另外一次做的尝试，以在金盘下面铺上油纸，方便整盘糖提出来切。
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整的形不太好看边缘不整齐，果然用油纸铺垫的形状略丑。
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切条块，不要切太长，不然包装袋无法封口。
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略晾凉开始切块，彻底摊凉后才能开始包装。
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满满两盘要晾凉后才能包装。
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横切面很美~
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够吃很久的了。
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包装封口，这种金色包装很有质感显得高大上。
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可以送礼了！
小贴士
1、淡奶油之所以是480g是因为刚好用掉1L装的半罐，另外半罐还能做一次，不用重新计算其他材料的分量。
2、用冷水测试焦糖的硬度时，根据口感自行调整，有人喜欢口感软一点的就不要熬太久，熬糖浆在微微变色时就开始测试，直到满意为止。
3、因为量多要趁八成热就开始切了，没铺油纸垫底的金盘切第的时候要小心，第一刀下去注意不要切坏金盘了，把握不准的还是垫上油纸吧。
4、这个分量大概做出来100多颗左右，主要看切的颗粒大小。
5、夏天做好后放冰箱冷藏，放室温很快就不好吃了。
2、用冷水测试焦糖的硬度时，根据口感自行调整，有人喜欢口感软一点的就不要熬太久，熬糖浆在微微变色时就开始测试，直到满意为止。
3、因为量多要趁八成热就开始切了，没铺油纸垫底的金盘切第的时候要小心，第一刀下去注意不要切坏金盘了，把握不准的还是垫上油纸吧。
4、这个分量大概做出来100多颗左右，主要看切的颗粒大小。
5、夏天做好后放冰箱冷藏，放室温很快就不好吃了。
