记录一：霉豆子（自酿酱油）

☀️2023.7.12
黄豆2斤挑出杂质，淘洗干净，多放点水泡一夜，我是早上泡中午煮的

豆子上锅蒸熟或者煮熟，蒸的时间比较长，估计要1—2小时，我用电压力锅煮了半小时，用手一碾是这种绵软的状态，倒出来沥干水分

蒸熟的豆子干得要快些，煮熟的豆子水分比较大，我晾起就慌慌忙忙赶去上班，下午下班回来，豆子也干得差不多了

提前买的麦子，干锅无油炒熟，有点发黄的样子，据说这样更香，没有麦子可以直接用中筋面粉

也可以空气炸锅，180℃烤15分钟，对比还是觉得炒锅来得快，炒出的麦子更香

炒好的麦子用破壁机打成粉，一股浓浓的麦香味，不用打太细，说是做酱油用麸皮更好，没有麦子的跳过这一步，直接用面粉

☀️第一天
2023.7.12晚8点， 室温30℃
面粉200克加上1克酱油曲精拌匀，用筛子把面粉筛到豆子上面，拌匀，分次筛面，容易拌得均匀，让每一颗豆子都裹上面粉，刚裹好的豆子是干爽的，颗颗分明

竹筛垫上布或者烘焙纸，拌好的豆子均匀铺开，不能太厚，2颗豆的高度就够了，豆子发热温度太高会烧坏

面上盖布或者纸，7月的气温高，不用盖太厚，让豆豆们安安静静地睡觉😀

☀️16小时
2023.7.13.中午12点，室温27℃
终于下了雨，天气格外凉爽
中午下班回家，摸了摸筛底，很热，豆子已经启动发酵，中心温度比较高37℃～38℃，边缘也有34℃，赶紧敞开布透气，翻豆子降温，说是温度要控制在30℃—40℃之间，温度高了容易长黑霉导致失败
翻了豆子又敞开放了那么久，温度降到了30℃，把布盖上去上班了

发酵的豆子应该是这样一个个毛绒绒的小可爱😄因为我用的炒麦子打的粉，颜色偏黄，如果直接用面粉，会是漂亮的白白的绒毛，更便于观察

☀️24小时
2023.7.13晚8点，室温27℃
下班回家第一件事就是去看我的豆，摸了筛底，很热，打开翻一次，豆子已经发白，结块，垫布下面全是水汽，所以捂霉豆要用透气的竹筛或者篮子之类的，筛子也要架空，方便散热，避免豆子发酵产生高温烧坏

☀️36小时
2023.7.14早上8点，室温26℃
一夜之间发出了绿霉！大惊喜!😆
翻一下豆子，顺便把结块的打散

豆子如果不打散，就是这种饼状，发酵的豆子是干爽，拿起来轻飘飘的

☀️40小时
☀️2023.7.14中午12点 室温27℃
下班回家先看豆子，还在发热，豆子已经全绿，霉豆成功啦😄😄😄

酱油曲的功力真强👍豆子快速升温发酵，没有杂菌，没有黑霉，整体都是漂亮的绿色👍

等豆子不再发热，晾干后就可以下酱啦，第一步已经成功✌期待下一步的酱油💪

☀️2023.7.19 晴 农历六月初二，戊寅日，今天霉豆下缸，开启漫长的日晒模式☀️☀️☀️

☀️2023.8.19.晴
这是一个月的样子，继续晒晒晒

第三个月的样子，酱醪很稠了😊

☀️2023.12.19
第五个月的样子，水位下降了不少，冬天的太阳懒洋洋的，不用动他，就这样晒吧😄

☀️2024.3.19
晒酱第八个月，成都的冬天几乎没什么太阳，现在春暖花开，阳光明媚，继续愉快地晒酱啦啦啦～～😄