三重巧克力蛋糕(派对蛋糕)
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中级
准备时间
40m
总时间
2h 30m
份量
14片
用料
| 巧克力蛋糕 | |
| 200克 | 奶油 |
| 室溫軟化 | |
| 切塊 | |
| 多備一些刷油用 | |
| 3顆蛋(每顆約53-63克) | |
| 150 | 克 細砂糖 |
| 1/4 | 茶匙 鹽 |
| 150克 | 黑巧克力 |
| 切塊 | |
| 50克水 | |
| 100 | 克 紅糖 |
| 80克 | 鮮奶油(脂肪含量約30-40%) |
| 200克 | 低筋類粉 |
| 1.5 | 茶匙 泡打粉 |
| 1茶匙 | 小蘇打 |
| 70克 | 可可粉 |
| 巧克力內館 | |
| 100克黑巧克力 | |
| 切塊 | |
| 20克可可粉 | |
| 80克 | 奶油 |
| 切塊 | |
| 1小撮 | 鹽 |
| 100 | 克 鮮奶油 (脂肪含量約30-40%) |
| 350克甜煉乳 | |
| 巧克力甘納許 | |
| 150克黑巧克力 | |
| 切塊 | |
| 250 | 克 草莓 |
| 80 | 克 鮮奶油 (脂肪含量約30-40%) |
| 巧克力內館 | |
| 100克黑巧克力 | |
| 切塊 | |
| 20克可可粉 | |
| 80克 | 奶油 |
| 切塊 | |
| 1小撮 | 鹽 |
| 100克 | 鮮奶油(脂肪含量約30-40%) |
| 350克甜煉乳 | |
| 巧克力甘納許 | |
| 150克黑巧克力 | |
| 切塊 | |
| 250 | 克 草莓 |
| 80 | 克 鮮奶油 (脂肪含量約30-40%) |
| 1茶匙 | 天然香草精 |
三重巧克力蛋糕(派对蛋糕)的做法
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巧克力蛋糕
1 將烤箱預熱至180°℃，將3個活動式蛋糕烤模(直径約18公分)底部鋪上烘焙紙，刷上奶油後備用。
2 插入蝴蝶棒，將蛋、細砂糖和鹽放入主鍋，以5分30秒/37℃/速度 3.5攬打，取出蝴蝶棒，取出放入碗内備用。
3 不需清洗主鍋，將奶油、黑巧克力和水放入主鍋，以5分/50℃/速度1加熱。
4 插入蝴蝶棒，加入紅糖和鮮奶油，以15秒/速度3.5攬打。
5 加入混合好的蛋液、低筋粉、泡打粉、小蘇打和可可粉於蝴蝶棒周圍，以10 秒/速度 3.5混合，取出蝴蝶棒。
6 將蛋糕糊平均倒入3個備好的蛋糕模內(每份約
320克，詳見要缺)，將3個蛋糕模放入烤箱，2個放入上層，1個放入中間層，以180℃烘烤
18-20分鐘，在烘烤的中途，將3個烤模調換位置，將蛋糕取出置於室溫下冷卻5分鐘後再移除蛋糕模，置於網架上待完全冷卻至室溫後(約50分鐘)，再鋪上內館。清洗並擦乾主鍋。
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巧克力內馅
7 將黑巧克力和可可粉放入主鍋，以10秒/速
度10研磨，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
8 加入奶油、鹽、鮮奶油和甜煉乳，以
8分/100℃/速度3.5.烹煮，取出放入大碗內，置於室溫冷卻10分鐘後，放入冰箱冷藏50分鐘。
9 插入蝴蝶棒，將切成塊狀的巧克力混合物放入
主鍋，以1分/速度3.5攬打，取出放入碗內備
用。
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巧克力甘納許
10不需清洗主鍋，將黑巧克力放入主鍋，以
8秒/速度 5切碎，再以5分/50℃/速度1融化。將草莓沾取融化巧克力並置於烘焙紙上備用。
11 加入鮮奶油和天然香草精，以2分/80℃/速
度1.加熱。
12將一片烤好的蛋糕置於蛋糕盤上，塗抹上1V2份巧克力內館，再將第二片蛋糕蓋上並塗上剩餘的巧克力內館，將最後一片蛋糕蓋上，塗上巧克力甘納許，以沾取巧克力的草莓作為裝飾，即可切片享用。
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营养价值
每1片
热量
2556 kJ /610 kcal
蛋白质
9g
碳水化合物
57 g
脂肪
37 g
膳食纤维
5.3g
