超清新🍋6寸青柠戚风蛋糕|不塌陷不回缩

1⃣️准备两个盆，分别用来放蛋黄糊和蛋清，（打蛋清的盆确保无水无油)。放蛋黄糊的盆加入玉米油和低筋面粉，Z字形搅拌。然后再加蛋黄，青柠汁和水，搅拌至顺滑无颗粒，然后加入青柠皮屑，搅拌均匀。

2⃣️放蛋清的盆中滴几滴白醋或者柠檬汁，帮助蛋白稳定，也能够去除蛋腥味儿。白糖分三次加，打蛋器打发至有大泡泡，第一次加入白糖；泡泡变小再次加入白糖；打至有阻力，把糖全部加完。直到提起打蛋器呈直立的小尖角，打发完成。

3⃣️把蛋白糊分两次和蛋黄糊混合，用切拌的手法，防止消泡。记得用刮刀铲一下底，保证全部翻拌均匀。
4⃣️把面糊倒入模具中，稍微震几下，震出大气泡。翻拌面糊前就可以预热烤箱了，这样拌好就可以直接烤。i7烤箱戚风模式（150度45分钟）。

前30分钟加盖锡纸，剩余15分钟拿掉上色。（我实际烤了42分钟）

5⃣️烤好后立刻取出，再震几下

倒扣放凉再脱模。

内部组织均匀，松软，完全不塌腰，也没有开裂。

青柠味儿好清新，又加了酸奶和柠檬皮屑做topping，更加清爽。