小餐包拼盘｜一份面团四种口味
8.8
综合评分
75
人做过这道菜
_蔚然
用料
| 面团： | |
| 高筋面粉 | 350g |
| 鸡蛋 | 20g |
| 牛奶 | 230g左右 |
| 蜂蜜或糖 | 30g |
| 酵母 | 4g |
| 黄油 | 25g |
| 盐 | 4g |
| 菠萝包酥皮： | |
| 黄油 | 18g |
| 糖粉 | 12g |
| 鸡蛋 | 5g |
| 低筋面粉 | 25g |
| 奶粉 | 8g |
| 蒜香黄油： | |
| 蒜蓉 | 15g |
| 黄油 | 20g |
| 欧芹 | 0.5g |
| 盐 | 1g |
| 巧克力、沙拉酱、肉松 | 适量 |
小餐包拼盘｜一份面团四种口味的做法
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面团原料揉光滑之后加入黄油和盐揉出手套膜，28℃发酵一小时
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然后来做菠萝包的酥皮，黄油、糖粉、低筋面粉＋奶粉，依次按顺序混合均匀，每种原料搅拌均匀之后再加下一种
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混合好之后用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用
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蒜香黄油的原料全部放在一起搅拌均匀即可，装裱花袋备用
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发酵好的面团等分十二份，松弛十五分钟
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蒜香黄油餐包：直接取三份面团收圆，摆入烤盘
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菠萝包：把冷藏好的酥皮面团取出来等分三份，借助油纸压扁，取三份松弛好的面团收圆，盖上酥皮，整理好边缘
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用刮板压出交错的花纹
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摆入烤盘
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肉松芝士餐包：取三份松弛好的面团擀开，抹上沙拉酱撒上肉松，包起来收口捏紧，表面喷水蘸上芝士粉，摆入烤盘
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巧克力餐包：取三份松弛好的面团擀开包入黑巧克力，收口捏紧，摆入烤盘
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36℃发酵30分钟
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发酵好之后给蒜香黄油餐包的面团撒面粉，中间割一刀，挤上蒜香黄油
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巧克力餐包表面刷蛋液，放一颗小饼干装饰
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菠萝包表面刷蛋液
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放入预热好的烤箱，上火160℃下火180℃25分钟左右
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两甜两咸的搭配，一份面团满足全家人口味
