备好材料
将牛奶和植物油混合,用手动打蛋器搅拌均匀,直至看不到明显的油浮在表面(充分乳化)
往2中筛入低筋面粉,一字形搅拌均匀
蛋黄加到3中,搅拌均匀。蛋黄最后放,这样容易得到细腻的蛋黄糊
150℃预热烤箱
细砂糖和玉米淀粉混合,蛋白中加入柠檬汁和1/3的糖和淀粉混合物,打发至泡沫细腻后,再加1/3的糖和淀粉混合物
接着打发到出现纹路后,加入剩余的糖和淀粉混合物
打到干性发泡(即拿出打蛋器,头上是这样的直立尖角)
用硅胶刮刀取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,用“翻拌”的方式混合均匀,不要大幅度搅拌,避免消泡严重。
将前一步的混合物倒回到剩余的蛋白霜中,同样的方式翻拌,至完全融合。
拿一个适合倒的容器(没有的话可以用裱花袋),把混合物从高处倒入容器里,再倒到小纸杯中
小纸杯拿出来在在桌子上震几下,表面平整
放入烤箱,先120度烤20分钟,再150度烤20分钟(如果放了两层的,150度烤10分钟之后两层调换位置),最后的150度观察自己的烤箱可适当调整时间
烤好后,倒扣放置晾凉
奶油里加糖,打发奶油,如果不着急用,打发完把奶油放冰箱。蛋糕冷却了之后,抹上奶,水果巧克力有啥放啥