青椒炒牛柳—牛肉滑嫩的方法在这里
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人做过这道菜
叁栀兔耳朵
这是一道下饭的牛肉家常菜，但炒出来的牛肉片容易又老又硬，完全嚼不动。今天介绍炒牛肉的方法。各类爆炒牛肉的菜也是异曲同工！
用料
| 牛里脊（牛柳） | 250g |
| 线椒 | 两个 |
| 小红椒（可不放） | 两个 |
| 蒜（可以不放） | 四五瓣 |
| 小苏打 | 1-2g |
| 老抽 | 半勺（5g） |
| 糖（可不放） | 小半勺 |
| 淀粉 | 一勺 |
| 白胡椒（可不放） | 1g |
| 生姜水/料酒 | 5g |
| 蚝油 | 半勺 |
| 盐 | 半勺 |
| 黑胡椒酱/生抽 | 5g |
| 油 | 30g |
青椒炒牛柳—牛肉滑嫩的方法在这里的做法
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加入小苏打1-2克 ，老抽5克 （小半勺），，糖小半勺，加入淀粉一勺，白胡椒粉1克 ，生姜水5g，油10克抓匀，腌制十分钟，放冰箱一上午也可以。
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准备蒜，小米椒，线椒，大葱（可放可不放，洋葱可替代），切碎备用。
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热锅！冷油20g！不等油烧热就放进牛肉，中火打散牛肉，等到牛肉一变色定型就倒出来！
【这一步很重要！肉不熟没关系，余温会继续加热牛肉，之后也会复煮。】
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用原来炒牛肉的油，倒入蒜粒炒香，加入线椒，大葱，小米椒，翻炒一下，倒入牛肉。
调味：蚝油、 盐、黑胡椒酱（没有用生抽也可以）
最后装盘出锅即可。
小贴士
1.配菜：青椒、线椒，洋葱，大葱之间可搭配代替。小米椒没有可不放。不喜欢蒜也可以不放。
2.生姜水：两三片姜捣碎，加一点点水，可变成生姜水。
3.腌制牛肉白胡椒和糖可不放。
4.白胡椒/生姜水/葱水/料酒可代替，目的是去腥。
5.牛柳滑嫩的关键是小苏打，还有热锅冷油放，以及牛肉一变色就要盛出来。
6.如果牛肉新鲜有血水：可以用盐水泡15分钟，捞出，再用清水过一遍。
7.牛肉腌制时间可以久一点，早上起床就腌，或者提前一天腌制，炒起来是很快的。
8.炒完的牛肉锅要是糊糊的，记得洗完锅在炒菜。
2.生姜水：两三片姜捣碎，加一点点水，可变成生姜水。
3.腌制牛肉白胡椒和糖可不放。
4.白胡椒/生姜水/葱水/料酒可代替，目的是去腥。
5.牛柳滑嫩的关键是小苏打，还有热锅冷油放，以及牛肉一变色就要盛出来。
6.如果牛肉新鲜有血水：可以用盐水泡15分钟，捞出，再用清水过一遍。
7.牛肉腌制时间可以久一点，早上起床就腌，或者提前一天腌制，炒起来是很快的。
8.炒完的牛肉锅要是糊糊的，记得洗完锅在炒菜。
