【万能红烧公式】超下饭的红烧鲳鱼

市场买来的新鲜鲳鱼（挑眼睛明亮的新鲜），让老板处理干净，回家自己清洗干净就好啦

腌制：在鱼身上斜45°划两道花刀，好入味，加入姜片、料酒尽量多，腌制半个小时

裹粉：虑去腌鱼的水分，取适量生粉裹在鱼身上，不需要太厚（这样下油一点都不崩）

🌟不粘锅妙法：使用前，用姜片擦一遍锅，一点都不粘！！！

起锅烧油：锅倒油（多一点），下入姜片和鲳鱼，煎几分钟
等到一面煎至金黄再翻面煎另一面（感觉贴锅面鱼表面稍微硬一点点就能金黄）
千万不要频繁翻动鱼身，防止鱼肉破碎

【闷煮】待鱼煎好后，加水没过鱼身（我喜欢鱼汤泡饭就多加点水）
加盐、老抽、醋和冰糖，盖上盖子中小火煮3～5分钟

打开锅盖，加入葱段、蒜片（我喜欢一点点微辣，放了一根尖椒）

调大火收汁，可不停将汤汁淋于鱼身上，不要翻动鱼身（可以用铲刀贴锅底，防止粘锅），要有耐心！！🌝入味关键

汤汁浓稠留一些就🉑️

做好啦！装盘洒香菜，倒入汤汁

反复在鱼身上撩汤功效，很入味

煎的很好，就掉了点鱼皮，没有碎哦