灌汤小笼包
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初晨1208
灌汤小笼包。灌汤小笼包用的高筋粉，蛋白质含量要20%的，我这个展艺高筋粉是做面包用的，蛋白质含量有23%，所以做出来的皮超级Q弹的，不破皮，很好吃😊！（以下所有配料是按一斤面粉一斤肉馅的比例记录的，而我今天才做了半斤面粉，200克肉馅，朋友们自己做多少，可以按下面数据换算哈😜）
灌汤小笼包最关键的点就是：选择面粉，然后用油养面！
灌汤小笼包最关键的点就是：选择面粉，然后用油养面！
用料
| 面皮： | |
| 高筋粉 | 500克 |
| 水 | 220克（冬天235克） |
| 盐 | 1.5克（冬天3克） |
| 肉馅： | |
| 肥瘦肉3：7 | 500克 |
| 姜末15克 | （不喜欢可以不放，我没放生姜末，放的生姜花椒水） |
| 盐 | 5克 |
| 糖 | 5克 |
| 味精 | 10克 |
| 鸡精 | 5克 |
| 黑胡椒 | 2克 |
| 老抽 | 10克（我没放，不喜欢） |
| 生抽 | 10克 |
| 耗油 | 10克 |
| 生姜花椒水 | 150克 |
| 肉皮冻 | 500克 |
灌汤小笼包的做法
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家里展艺高筋粉蛋白质含量是23%，大家记得做灌汤包高筋粉一定要选择蛋白质20%以上的哦，做出来更好吃，也不会破皮。生姜花椒水提前两小时泡上去备用！
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我们把盐和水充分融化，倒入面粉，搅拌成絮状，刚开始和有点硬，稍微揉一下，放一会，再去搓揉就容易了，反复搓揉至光滑面团，然后揪成大小一致的面团，我是一个11克，大家根据自己喜欢揪多大吧😜，揪下来的面团放在保鲜袋里，再加入色拉油，油量以每个面剂表面都均匀的沾上油，就可以了。这个油养面的过程是20分钟，然后每一个擀成薄厚均匀的面片，叠在一起，醒20分钟！（油养面的过程我们可以来做肉馅）
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我今天是做了250克面粉，用了200克肉馅（因为我没特意准备肉皮冻，只有昨天炖猪脚剩下的一点冻）。调肉馅：把除了皮冻和生姜花椒水以外的其他调味料全部加入剁好的肉馅里，搅拌均匀，然后分次加入生姜花椒水，边加边顺着一个方向搅打，一直搅打到肉馅上劲，然后起油锅，熬一点葱油，晾凉后，倒进肉馅里拌匀，最后加入皮冻搅拌均匀即可！
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肉馅也调好了，面皮也养好了，就可以开始包包子啦，包好后，锅中水开后，把蒸屉放上去，我这个大小的包子，蒸6分钟就可以了，今天肉皮冻只有78克，和肉馅没有达到1：1，所以汤汁没有充满整个包子，不过咬一口，也已经很多汤汁啦！
我蒸了一部分，然后多余的用盒子装起来，放冷冻室冻起来啦，下次直接拿出来蒸一下就可以吃！✌
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最后视频直观看一下里面的汤汁，不错，按理要200克皮冻，可我是昨晚突然想吃小笼包的，所以根本没准备皮冻，就只有78克猪脚冻，所以就这样吧😄😄😄
