超香的椰蓉小吐司（70%中种）

中种材料全部加一起，厨师机打3分钟成团，放入容器，密封严实。
室温26度发酵20-30分，然后转入冰箱5-8度，冷藏发酵12-17小时，不超24小时。

发酵至体积3-4倍大，扒开内部蜂窝状

发好的中种，加入厨师机桶中。
主面团中除去盐🧂，酵母，黄油🧈，其它材料也加进来。

1-2档打成团，转5档打5分钟，打出厚膜。
加入盐🧂，酵母，黄油🧈。
酵母包裹进去，不直接接触油和盐。

2-3档打到黄油全部吸收，转5档打1-3分。
打到完全扩展状态，可拉出薄膜

打好的温度控制在24-26度。
出缸收圆，密封好，室温26度，松弛20-30分。

👇👇松弛期间准备椰蓉馅：
黄油软化，加入糖粉，搅拌均匀。
加入蛋液，搅拌均匀。
再加入椰浆粉和椰蓉，搅拌均匀。
密封好，放入冰箱冷藏30分左右变硬。
拿出来分成8份，42克/个，搓成球。
密封好，继续放入冰箱冷藏备用。

松弛后分割8份，每份约61克，分别收圆。
密封好，室温26度，再次松弛15分钟。

松弛后擀开成圆形，中间厚一圈薄。
翻面，放入椰蓉馅。
虎口向上收口，包好，捏紧。
正过来，搓圆。
密封好，放入冰箱冷藏，松弛15分钟。

室温26度内整形：

松弛后面团两侧向内收拢，按扁

擀成长方形，长20cm，宽8cm

用刀片割出条纹，割开面团最上层，露出馅料。

倾斜45度角📐，每条间隔0.8-1cm。

1cm以上太宽了不好看。

两侧如果有没割透的，再补刀，修整好。

轻柔翻面，不要破坏造型，上下分别向中间卷起。

⚠️⚠️如果室温太高，面团过软，翻面时容易变形，可以冰箱冷冻5分钟冻硬再翻面。

翻过来，正面长这样。

我做了两盘

上面是间距宽0.8-1cm的效果图
（这是第一盘做的）

下面是间距宽1.5cm左右的效果图
（第二盘逐渐豪放，随意）

全部做好，放入模具。
（模具尺寸328mm×235mm×33mm）
密封，30度，湿度80%，进行二次发酵。

⚠️二发温度不要太高，黄油会化。

发酵至高出模具，11-12分满

放入预热好的烤箱，艾瑞斯E8，中下层，上火150，下火200，烤15-18分钟。
柏翠k85pro，卡士750s等，可以用同温度。
高比克80s，最下层，下火240度，上火150度，烤15-18分。

⚠️⚠️⚠️新模具不易上色，前几次可以用下火200度，用几次后可以调整到下火180，防止糊底。
⚠️⚠️⚠️下火比较猛的小烤箱，第一次可以先用下火190度
⚠️⚠️⚠️椰蓉非常容易糊，盯着不要走开，上色后一定要立刻盖锡纸。
⚠️⚠️⚠️50升以下小烤箱，可以入炉就在顶部放烤网和锡纸，最后5-8分钟拿掉，帮助上色。

闻到香味，代表熟了，出炉立刻震盘，震出热气，立刻脱模

移到冷却网上放凉
满屋飘香，椰蓉很香很香

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看底部更有食欲，感觉就很香，泛着油光，很诱人

◉‿◉

开吃，又香又软！都去给我做！

⚠️保存方法：
夏天温度高，带馅的面包容易坏，密封装袋，直接放入冰箱-18°C冷冻保存。
吃之前1-2小时拿出来完全解冻就可以吃了，也可以微波炉中火叮30秒左右。超级柔软好吃。

◉‿◉看看看看👀

这是细条条的造型，而且少发一点点🤏。

都去做好吗！😋好吃记得来交作业，帮我点个“好极了”🌟，感谢大家🙏

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