gelato配方备忘
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人做过这道菜
sae
自用备忘
用料
| 基础： | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 细砂糖/甜菊糖/罗汉糖 | 10-50克 |
| 脱脂奶粉 | 40克 |
| 牛奶 | 400-450克 |
| 车前子壳粉 | 5-12克 |
| 原味： | |
| 淡奶油 | 100-125克 |
| 盐 | 1克 |
| 抹茶： | |
| 抹茶粉 | 20克 |
| 白巧克力 | 50克 |
| 牛奶/奶油 | 100克 |
| 榛果朗姆： | |
| 朗姆 | 70ml |
| 榛果 | 100克 |
| 樱桃whisky： | |
| 樱桃果茸 | 250克 |
| whisky | 30-100ml |
| 芝麻： | |
| 芝麻酱 | 85克 |
| 炼乳 | 250克 |
| 淡奶油 | 125-250克 |
| boulevardier | |
| 牛奶 | 120克 |
| 奶油 | 120克 |
| 糖 | 10克 |
| rye whisky | 30ml |
| Campari | 30ml |
| red vermouth | 30ml |
| 蛋白粉冰淇淋： | |
| 无糖蛋白粉 | 70g |
| 糖 | 10克 |
| 牛奶 | 180克 |
| 酸奶 | 150克 |
gelato配方备忘的做法
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蛋黄加糖打发
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加入奶粉 车前子壳粉和牛奶
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开小火煮到粘稠
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冰箱冷藏隔夜
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加入打发奶油（雪糕模，芝麻）
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或和奶油 辅料混合放入冰淇淋机 30分钟
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挖出来冻起来 或者直接吃
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抹茶的用白巧克力和抹茶粉奶油煮融化冷藏
