大葱炒肉
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人做过这道菜
潮府小厨
2023-07-16
大葱炒肉是北方常吃的家常菜，到大葱收获季，可以说随处可见，亦葱亦菜。
TIPS：
1. 这道菜的葱爆香要恰到好处，出香但不能软掉，刚刚好才有嚼劲。
2. 肉先腌制入味，拉油可以油别太多，即拉时可以稍微爆一下。
3. 调好酱汁，1勺蚝油+1勺酱油+半勺生粉，不用加水，总量约1/4-1/3碗
4. 大葱的叶与茎相连部分偏硬，切掉。
大葱炒肉是北方常吃的家常菜，到大葱收获季，可以说随处可见，亦葱亦菜。
TIPS：
1. 这道菜的葱爆香要恰到好处，出香但不能软掉，刚刚好才有嚼劲。
2. 肉先腌制入味，拉油可以油别太多，即拉时可以稍微爆一下。
3. 调好酱汁，1勺蚝油+1勺酱油+半勺生粉，不用加水，总量约1/4-1/3碗
4. 大葱的叶与茎相连部分偏硬，切掉。
用料
大葱炒肉的做法
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猪肉先腌制入味，蚝油/白胡椒粉/酱油/生粉/封油待用。
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大葱一条泡盐水，因为犬葱从外地运输而来，保鲜和运输可能合弄脏，需泡一下盐水。
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切蒜蓉和小米辣，同时调好1/3碗酱汁备用，1勺酱油/1勺蚝油/半勺生粉。
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猪肉先拉油，7-8成熟就可先装出。
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锅里留底油，爆香蒜蓉，爆炒大葱至断生，再下小米辣。
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下肉大火翻炒，并且在锅边淋入调好的酱汁，收计即可装盘。
