川酥月饼皮包椰蓉蔓越莓（色拉色版川酥）
健康是人生第一财富
月饼做法比较复杂些，开酥开不好会混酥，这款我用的大包酥，我使用的是京式反扣83克月饼模具（小牙）
皮面：45克，馅：45克，烤熟后月饼重86克
烘烤时间：烤盘放中下层，上火230度，下火190度，五分钟之后上火下调温度。
重要提示：月饼入炉后先高温烤，表面微微上色调温，上火降温，下火不动。
用料
| 一、馅料部门：可做9个馅x45克 | |
| ①蔓越莓：150克 | |
| ②奶粉： 40克 | |
| ③鸡蛋液：75克 | |
| ④安佳黄油：60克（隔水融化） | |
| ⑤绵白糖：60克 | |
| ⑥蔓越莓果脯：50克（喜欢吃果脯的可多加15克）也可换成红宝石一品玉葡萄干，可在京东购买 | |
| 二、色拉油版川酥（可做9个皮x45克 | |
| （一）皮面部分 | |
| ①臭粉：2克（用少量水融化） | |
| ②提浆：100克 | |
| ③鸡蛋清：17克 | |
| ④盐：1.5克（可不放） | |
| ⑤色拉油：50克 | |
| ⑥面粉：175克（面粉吸水性不同，放多放少自己掌握软硬度） | |
| （二）酥心 | |
| ①面粉：73克 | |
| ②色拉油：33克 |
川酥月饼皮包椰蓉蔓越莓（色拉色版川酥）的做法
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做月饼用家里的普通面粉，（不要用面包粉和蛋糕粉做，做出月饼会硬）
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蛋白质含量：11.0克（g）
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京式月饼专用提浆，也可自己熬制提浆，去我作品中查看详细熬法
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在京东买的食用臭粉，小袋200克（臭粉化学名叫碳酸氢钠，学名叫大起子，臭粉是老式糕点的灵魂，老式糕点 桃酥，炉果，大饼干，月饼等，糕点中都有）
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京东买的展艺牌椰蓉500克（大袋），口感好
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生产日期，2023年4月20合格
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舒克曼，蔓越莓干，100克一袋
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生产日期，2023年1月5号
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不喜欢吃蔓越莓的，可用红宝石葡萄干
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椰蓉150克
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奶粉40克
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鸡蛋液75克
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绵白糖60克
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蔓越莓干称重50克
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酸甜可口
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倒在切水果专用板上
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用刀切碎
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切好后装入不锈钢小盆中
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安佳黄油
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取60克黄油隔水融化，不要用炒锅去融化
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取个玻璃大碗，里面放入150克，椰蓉40克，奶粉40克，绵白糖60克，50克蔓越莓果脯（用刀切碎）
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再加入75克鸡蛋液和晾凉的60克黄油，用筷手搅拌均匀，带上一次性手套再用手抓一会
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分成9个，每个45克，用手攥成团
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近距离观看，果脯和椰蓉的配比
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面团我和了两份的料，所以看起来液体看着比较多，取个不锈钢小盆，里面倒入臭粉，加入少量凉白开，把臭粉溶解一下，再倒入提浆，再倒入鸡蛋清和色拉油，用手动打蛋器
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用手动打蛋器，按压五分钟左右
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液体打到粘稠稠状发白（一定要把液体打到粘稠状态，这样做出来的皮面松了）
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把面粉倒在面板上，打面围，中间倒入打好的液体
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用平刮板切拌和面，折叠按压法，不要用手揉面团，按压光滑就行
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皮面和酥心，准备用大包酥，P皮面部分擀成大片，然后包入酥心，开酥分成剂子，包入椰蓉蔓越莓馅，包好馅后，压模摆入烤盘
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椰蓉花片
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把花片装入模具中间
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我用的是京式83克反扣模具小牙，做京式月饼。
做京式月饼千万不要用白色广式模具，两种模具尺寸薄厚是有很大区别的，①京式模具内径大，厚度薄，②广式模具内径小，厚度厚。
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压模后月饼，压模字迹清楚，有棱有角
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细木筛网，过蛋液用
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过筛后的蛋液，把毛刷剪薄，毛刷沾上蛋液后，要在碗边刮一下，月饼表面刷蛋液是横竖各刷两遍，蛋液是刷在月饼表面上面凸起部分，这样刷出的月饼表面才均匀好看
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摆入28x28烤盘中，排列3x3＝9块，表面刷上过筛的蛋液（蛋液比例，3个蛋黄加上1个全蛋过筛，里面滴入几粒玉米糖浆，月饼表面上色好看）
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长帝小烤箱30升，烤箱预热上火230度，下火195度
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上火230度，下火190度，烤箱预热五分钟后，里面的上下管熄灭，就是预热时间到，可以放烤盘
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预热温度到后，把烤盘送放入烤箱中下层，上火230度，下火190度，五分钟之后，看月饼表面微微上色，再把上火调为195度，下火190度，继续烘烤
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烘烤时间大约13左右，表面全部上色开门出炉，喜欢月饼表面颜色重的可多烤一会
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第一盘出炉，烤的是椰蓉蔓越莓馅，月饼出炉后表面趁热刷上香油，刷上香油的月饼，表面非常光亮，品相特别好
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第二盘出炉，烤的是红豆沙馅月饼
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烤了2盘，－盘是红豆沙月饼，另一盘是椰蓉蔓越莓馅。
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18块月饼晾15分钟之后，再摆入另一个托盘中，看侧面酥的有点裂口
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川酥月饼，看月饼底色，白色花纹是酥心
