糯米粉 | 100克(我用的是宁波水磨汤团粉) |
玉米淀粉 | 25克 |
水 | 150克(也可以用牛奶) |
糖 | 20克 |
植物油 | 20克 |
豆沙 | 140克 |
糖桂花 | 适量(没有也可以不放,我是去年桂花开时自己做的) |
黄豆粉 | 适量(我自己做的) |
将粉,水,植物油,白糖全部倒入容器中,搅拌成无颗粒的面糊!
调成这种流动性很好的细腻的面糊糊就可以上锅蒸了。我是用了一个圆形盘子,盘底刷了一层油,然后倒入面糊!上锅中火蒸15-20分钟(中途打开看看,看到面糊蓬松鼓起的样子就是熟啦)😀
取出蒸好哒面团,我分成了两份(因为我要卷这两种花样,然后小份一点容易操作)。把面团放在事先铺好的保鲜膜上,然后上面再盖一层,用擀面杖把它擀成厚薄均匀的面片,如果喜欢吃皮多一点的,就擀厚一点,反之,则擀薄一点,豆沙多一点!
把豆沙以长条状铺在面片一边,然后卷起来,切断,我把一部分撒了黄豆粉,一部分淋了糖桂花,就可开始享受美味啦✌!
不好意思🙏,淋糖桂花这款卷,我刚才忘记拍铺豆沙的那张图了,就是在擀好的面皮上,整张都均匀的刮上一层薄薄的豆沙,然后卷起,切断,就成这个样子了哈😄!
关于自制黄豆粉:一把黄豆,简单清洗,控一下水,就可以直接扔进空气炸锅,180℃烤个7-8分钟吧,总之闻到豆香味,看看颜色,差不多就可以了!然后用料理机打磨成粉状,我过了一下筛,然后用小瓶子装起来,下次可以用!
再说一下制作豆沙:赤豆用高压锅压软烂,然后弄一盆清水,把孔细细的这种过滤筛放在水面上,用瓢羹碾压赤豆,反复的碾压搅拌,直至筛子里全部剩下赤豆壳,挤干水,把壳倒掉,继续舀一份赤豆,重复以上的动作,直到全部豆沙都洗出来,让其沉淀在盆里。等会去看,上面就是一层清水,把清水轻轻倒掉,然后剩下的豆沙用卤豆腐的布滤干水分,锅里放油,倒入豆沙馅,放入自己喜欢的甜度的白糖,开始炒豆沙,全程小火,这个很考验耐心哦,炒干豆沙多余的水份即可!