红烧小羊腿
0
人做过这道菜
nic_y
若干年前在一个泰餐馆吃过一次，对那个超级软烂的口感印象非常深刻。后来跟着网上别人发的菜谱做了一次，很成功，但是工序很多（焯水，炒糖色，铁锅炖煮一个半小时），对我这样日常嫌麻烦的人不太友好。所以决定自己开发一个懒人版，工序简化后做出来的效果似乎也区别不大，炖好的羊腿软烂入味，一丝膻味也没有，家里牙不好的老人都很喜欢吃，我很满意啦。
用料
| 羊腿 | 2个（900克左右） |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 拇指大小1块 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 20粒 |
| 干辣椒 | 3个 |
| 料酒 | 适量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 冰糖 | 3颗 |
| 姜 | 4片 |
| 葱 | 2根 |
| 豆瓣酱 | 1勺（相对清淡的版本可不要） |
红烧小羊腿的做法
-
小羊腿用冷水洗净，用刀在羊腿表面的筋膜上扎很多个小眼，这样容易入味
-
在羊腿上均匀地抹盐，然后用保鲜膜盖上放冰箱冷藏一晚。
-
第二天从冰箱里拿出羊腿，冷水洗去表面的盐，放一边备用。
-
葱切段，姜切片，高压锅里倒少许底油，把葱、姜、桂皮、香叶、八角、花椒、干辣椒、冰糖、豆瓣酱全部倒进锅里，小火炒香。
-
羊腿放入锅里，滚动搅拌一下让羊腿每一面都沾上锅里的香料。然后倒入料酒生抽老抽，加水没过羊腿，炖煮的时间比较长，所以水可以适当多放一些。盖上盖转大火。
-
高压锅气阀开始转动出气时转中火炖一个小时。水放得不很多的话中途可以把火调小一点。
-
一小时后关火，自然散气后即可开盖出锅啦。炖好的羊肉非常软烂，用筷子轻轻一挑就能轻松剥下来一条肉，香！
