豇豆肉末油皮包子

110g温水+3g酵母搅拌均匀后静置5分钟激活。夏天用常温水即可。

面粉盐糖混合均匀。

边用筷子搅拌边分次加入酵母水，至呈面絮状，大致无干粉。

上手揉成一个略微偏硬、有些皱巴的面团，封保鲜膜常温（我家32℃）发酵45分钟左右。

豇豆切碎备用。

豆芽切碎备用（也可以不放，我个人口味）。

黄豆酱+油辣椒炒香，下入肉末煸散。

倒入豇豆末翻炒4分钟左右。

倒入豆芽末翻炒均匀，尝尝味道，根据个人喜好用盐或者生抽等调整咸淡。

放凉备用，冷藏半小时更好包。

发酵好的面团用从外向内的方法，折叠揉面排气，可以看到明显光滑了很多。封保鲜膜再次发酵30分钟。

发好的面团稍作排气，搓长条切成约30g一个的剂子。

案板撒手粉，剂子压扁。

擀面杖从中心向两边绕圈擀，成中间厚四周薄的面片。

馅儿来两大勺（图上是一勺），怕包不好可以少放点儿。皮薄馅大是油皮包子的关键～

拇指抵住内侧，食指一直推褶直到收口。

包好的包子放在烘焙纸或蒸笼纸或蒸笼布上，再常温醒发15分钟。这一步不用盖保鲜膜，风干一下表面，这样蒸的时候表面的褶子不容易塌软下去。

醒发好后上锅蒸10-12分钟左右即可。