1️⃣先使用水合法,将除酵母和黄油以外的其他材料搅拌到无干粉状态放冰箱冷藏一小时
2️⃣然后将面团转移到厨师机中,低速打面三分钟,加入鲜酵母再打面3分钟(若用干酵母则加2g水化开再放入),此时已出粗膜,加入软化黄油低速3分钟混合,然后转中高速约6分钟打面到扩展阶段,无需手套膜
3️⃣面团室温醒发40分钟左右(室温30°),大约2倍大
4️⃣一发好的面团分割16等份,按压排气然后收圆依次码入烤盘中进行第二次发酵,夏季温度高可选择室温发酵约45分钟,冬季则需要烤箱发酵模式进行辅助发酵
5️⃣此时预热烤箱上下火190°,然后发酵好的面团表面涂一层蛋液,烤箱预热完毕,烤20分钟左右,在第15分钟的时候,观察上色情况,上色过快则将上火调至170°
6️⃣出炉的面包趁热刷一层融化黄油增香,并且表面亮晶晶的充满食欲
碎碎念:我用的28×28金盘
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