全麦梅干菜香辣香肠贝果 (冷藏发酵法)
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中西结合的做法，冷藏过后面包非常有韧劲，香肠多汁，辣椒面和芝麻的独特香气加持
此方可以做6个
此方可以做6个
用料
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 200g |
| 全麦粉 | 50g |
| 盐 | 5g |
| 干酵母 | 3g |
| 水 | 135g |
| 黄油（可选） | 5g |
| 白砂糖（可选） | 9g |
| 干梅干菜 | 20g |
| 馅料 | |
| 尊乐香肠 | 4小根，约150g |
| 煮贝果的水 | |
| 水 | 1000g |
| 白砂糖 | 50g |
| 表面装饰： | |
| 白芝麻 | 适量 |
| 二荆条辣椒面 | 适量 |
全麦梅干菜香辣香肠贝果 (冷藏发酵法)的做法
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香肠提前一晚解冻，梅干菜泡软充分挤干水分
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将所有面团材料机打均匀出厚膜，放冰箱冷藏松弛20分钟，梅干菜不要太早加入，会打得比较碎
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香肠切丁，裁6张油纸，面团醒好，擀开包馅整形，然后放冰箱冷藏发酵。
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冰箱实测温度3-4度，发酵8-20小时，记得隔一段时间观察一下，手指按压缓慢回弹留印，就是发好了
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第二天1000g水中加入50g红糖煮至微沸，同时预热烤箱230度
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将贝果每面煮25-30秒，发酵到位的贝果会浮在水面不沉底
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煮完贝果趁面团表面潮湿粘上均匀混合白芝麻和辣椒面
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送入烤箱烘烤 16分钟，加辣椒面的贝果长时间烘烤容易焦苦，烤5分钟后盖上锡纸
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出炉
