超详细教程～纸皮咸蛋黄芝士烧卖(附带自制擀皮)

先来揉一个面团，盘中➕250克中筋面粉➕3克盐，再把125克水，一边倒入一边用筷子搅拌成面絮状，再揉成团，刚开始揉的不光滑，先密封好醒发10分钟，再来揉就很光滑了，揉光滑的面团密封好直接常温下松弛1个小时；(如觉得麻烦的，可以直接买现成的饺子皮)

来煮糯米饭，500克大糯米直接淘洗干净，放跟糯米一样持平的水，⚠️千万不要放多水，那样煮出来的糯米会太烂，影响口感，直接按煮饭键40分钟就可以了；

煮饭期间来准备好所需要的配菜，瘦肉300克，肥肉100克都切成小丁，胡萝卜一条切成粒，一条小的玉米剥成粒，腊肠三条切粒，8-10个香菇泡软切小颗粒；

冷冻的咸蛋黄要解冻至摸起来软软的，才可以放进烤箱中上下火🔥150度烘烤5分钟，微微冒油就好；

锅中放一点食用油，倒入肥肉丁，小火炒出油脂，炒至变金黄色；

再倒入瘦肉丁➕腊肠丁，大火炒至瘦肉变色，腊肠炒出香味；

➕玉米粒➕胡萝卜粒➕香菇粒，炒1-2两分钟；

调小火，加入2-3克盐，2勺生抽，2勺老抽，1勺蚝油；

中火炒至水分干点，炒至断生后可以尝试一下味道，要比平时炒菜味道咸点；

炒熟之后加入煮好的米饭中，趁热翻拌均匀，这步也尝试一下味道，比平时咸点，如淡味加生抽就可以了，边尝试边加，尝试到适合自己的口味，颜色不够深就加老抽，拌匀后多揉一会儿，这样糯米更粘，好成型；

揉好的烧卖馅分50-60克，每一个压扁，放咸蛋黄，再包起来成圆形；

也可以包芝士味的；

所有烧卖馅包好成圆形备用；

松弛好的面团，搓成比擀面杖还小；

分割每个10克小面剂，再用擀面杖擀成薄厚均匀的小圆片，跟饺子皮差不多；

如面团太粘，两面都撒点面粉，再用力擀成薄薄的大圆片；

大圆片中间放上烧卖馅；

再像包包子那样包起来，折出很多褶皱，这样蒸出来烧卖就非常好看；

全部做好后放蒸笼里，每个烧卖底下都要垫油纸，要不然蒸出来会粘锅；

水开后放入蒸锅，在表面喷水，防止蒸出来的烧卖收口出硬硬的，大火蒸12-15分钟；

蒸熟的烧卖晾凉一下就可以开食了；

这是咸蛋黄口味的，我的最爱😘；

这是芝士味的，趁热吃，超级拉丝，喜欢奶香味可以做这个口味的，还可以放点肉松会更好吃点；

芝士味蒸出来有点塌是正常的，这样就可以跟咸蛋黄的区分出来；

自己擀的皮做出来烧卖真的好吃多了，就是费工费时间而已😂

真的是晶莹剔透，期待大家的作业!😁