黄油戚风蛋糕
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不回缩不塌陷，有支撑力的戚风，奶香浓郁、内部柔软，口感细腻，弹性十足，松软好吃。
用料
黄油戚风蛋糕的做法
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首先准备好原材料。
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黄油加牛奶隔水加热融化。
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鸡蛋分离，蛋黄加入10g的糖打至发白。
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加入牛奶与黄油混合液体搅匀。
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筛入低筋面粉与泡打粉，搅成细腻没有颗粒顺滑的蛋黄糊。
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蛋白加柠檬汁分三次加糖打发。
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打发至硬性发泡。
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取一部分蛋白霜到蛋黄糊里混匀。
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再倒回剩余蛋白霜里翻拌均匀。
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倒入模具，轻微晃动震出小气泡。
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送入预热好的烤箱中层，160度烤35-40分钟
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出炉震一下，散去热气，倒扣放凉即可。
小贴士
1.拌好的蛋黄面糊，温度控制在35℃左右，再跟打好的蛋白混合更稳定。
2.油性强的面糊，温差变化要小，建议使用常温鸡蛋。
3.面糊不要过度搅拌，以免起筋和消泡。
4.可加入伯爵茶包，原味变换成伯爵茶口味。
2.油性强的面糊，温差变化要小，建议使用常温鸡蛋。
3.面糊不要过度搅拌，以免起筋和消泡。
4.可加入伯爵茶包，原味变换成伯爵茶口味。
