无菌酱豆（黄豆酱）

特别说明：
⚠️做之前仔细看2遍方子！防止出错，第一次做建议少量尝试。
⚠️单位用的是斤和两，大家计算的时候不要错了，1斤=10两=500克 1两=50克
⚠️此方子没有加水，都是油，这样能放很久，放不放冰箱都行。
⚠️准备材料如图，我这个是直接在集市上买的人家爆（炒）好的黄豆，这种黄豆就是我们北方老家炸爆米花那种机器，放在一个炉子里，高温高压一段时间，然后“砰！”的一声炸出来那种，也有用自己煮好让其发酵长黄毛的黄豆，我个人喜欢这种。
⚠️我图片里是2斤豆，熬出来一大锅，方子是1斤豆的配方，辣椒买的是微辣的红辣椒，想吃辣的可以加点小米辣

红辣椒和佐料我都是提前半天洗干净控干水分，切记要控干水分！玻璃罐也提前洗刷好晾干备用。
红辣椒切碎或者用搅拌机打碎也行，生姜切丝。
准备一个不粘锅备用。

油倒入锅中，中火2-5分钟看油热情况开始放入佐料，适当用漏勺或者锅铲搅拌，等佐料开始变黑（或者快要变黑）用漏勺捞出佐料扔掉

⚠️分批次放入切碎的红辣椒，切记！⚠️分批次！⚠️分批次！慢慢加，因为辣椒不是干的，果肉内部含有水分，油比较热，放太多会起大量泡泡！
⚠️分批次！一点一点加辣椒，等后面比较稳定了，可以都倒进去，虽然辣椒洗好后已经晾干水分，但是油炸的时候还是会将内部水分炸出，注意安全！

这是最后稳定了，全部倒进去辣椒，此时还是中火，倒进去之后看火候稍微大些，要不断搅拌，不然会糊锅

放入辣椒颗粒5-6分钟之后加入姜丝，然后慢慢搅拌，等油开始冒泡就转中小火慢慢熬

就这样熬啊熬，时间约10分钟，辣椒颗粒开始软化了

放入准备好的豆子，开始搅拌起来，中小火，时间20-40分钟，具体要等豆子变软再进行下一步

我这是40分钟的状态，豆子基本都软糯了

加入甜面酱、白糖，食盐（食盐根据自己口味慢慢加，加多易保存但是怕咸，可以先尝试2两的量，尝尝咸淡）

开始搅拌，翻炒5-10分钟，此时因为加入甜面酱，容易糊锅，我已经小火了，辣椒已经熬成浆糊状，甜面酱和辣椒、豆已经开始抱团啦，油就慢慢溢出来了

放入料酒（白酒也行，减半）鸡精或味精，2-3分钟后关火，晾凉装入洗好无水的玻璃罐中，可以直接吃，不过10天之后口感更佳！