无油炸烧茄子

我用的圆茄子，按理说啥茄子应该都行。
削皮后切滚刀块，薄一些，放盘子里（一点盐可防变色，我没整），
直接上锅开水后蒸5-10分钟。
茄子多就蒸久一些，自己调整时间。
出锅后盘底有水就把水倒掉。

蒸的时间里
1.切各种配菜，青尖椒/胡萝卜/小米辣配色为了好看，比例不固定，有点儿就行，不放也没事，不吃辣可以放柿子椒。
2.蒜六七瓣，一半切片（开始放），一半切末（最后放）
3.葱姜切片，两三片吧。
4.酱汁：酱油2勺，醋2勺，糖一勺，蕃茄酱1勺，淀粉半勺，盐一点点，水3勺（口味不固定入锅后一定要尝）

1.起锅放油，油比平常炒菜稍多一点
2.开中火凉油就下葱姜蒜片，翻炒出香味，放入配菜炒至断生
3.倒入蒸好的茄子，其实茄子我蒸的火小了，看着有点硬，就在锅里多焖了七八分钟，期间多次搅拌再盖盖儿，防止扒锅底（如果茄子蒸的到位，可省略焖这一步）。
4.茄子软了后倒入酱汁翻炒，粘稠后放入蒜末，再翻炒后尝味道（不咸加盐，不甜加糖，不酸加醋等等）调好味道后，翻炒出锅。
撒花完成！