水煮肉片（火锅底料版）

瘦肉切片，加生抽、料酒、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉腌制半小时，不要心急

准备配菜，我这里冰箱还有一些上海青，再加了一点泡发木耳

锅里不用放油，直接放火锅底料，小火炒散加水

加的水不用过多

放青菜焯熟后捞起，新手把握不住火候可以全程小火（这里可以看清楚我加水的用量）

青菜装盆里打底，我用的面碗

小火散开放入肉片，然后别动它，大概十秒，用锅铲轻轻划开转大火，肉全白变硬后肉和汤全盛出到青菜上

肉上铺辣椒面、蒜泥、花椒面，起锅烧油淋上去，如果是干辣椒和花椒颗粒，油温热时放入，小火炸到辣椒深红快黑时再起锅淋到菜上。这一步是最重要的一步，千万不能少。
最后尝一下味道，通常是不用再加盐和味精的，如果偏淡，就加一点盐，有葱花撒上葱花