美炸的中空
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八月未央1021
美炸的中空戚风
用料
美炸的中空的做法
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分离蛋清、蛋黄，冷冻蛋清至周围有冰渣。
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乳化玉米油和牛奶
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筛入面粉，划Z字混合均匀
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蛋黄加入面糊中，用蛋抽划Z字拌匀，备用
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蛋清冻至周围有冰渣，加入几滴柠檬汁
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蛋清中放入三分之一的细砂糖，电动打蛋器高速打发至鱼眼泡再加入三分之一的细砂糖，打至有纹路，加入玉米淀粉及最后的细砂糖，转中低速打发至小弯勾状，打发好的蛋白细腻有光泽
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取三分之一蛋清放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将蛋
黄糊倒入蛋清中，继续翻拌均匀
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把蛋糕糊倒入模具中约7-8分满，振出气泡
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卡士750S，170度29分钟
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原味
