牛肉煲仔饭

牛里脊切薄片，加少许盐、生抽、蚝油、黑胡椒粉，腌制入味（约30分钟左右）。再加鸡蛋清和少许生粉拌匀备用。香肠和腊肉切薄片备用。

米洗净滤干水分，砂锅锅内壁薄涂上一层色拉油后（玉米油、花生油等无味的为佳），将米倒进锅中，加入水（水量跟电饭煲烧饭相似）。

盖上锅盖开大火煮，这一步定个闹钟6分钟。待锅中水开后开盖，拿铲子铲一下锅底的米，一定要全部铲到位，以免糊锅。铲好了马上盖上盖子继续煮。待到6分钟左右的时候，锅里面的水基本快没有了，开盖加入腊肉香肠摆在饭上即可。

调整火候至小火，戴上防烫手套准备转锅了。这一步骤定时5分钟。把锅侧放，锅沿放到炉火中心位置，如图所示。一处煮个15秒左右朝一个方向转一小段，保证一圈没有漏烧的，反复转不停转，不要偷懒，不然你的饭很快会变碳的。

上面5分钟完成后关火，开盖，拿个小勺子倒上色拉油沿锅边少许淋上一圈油。淋完油后饭上码上腌制入味的牛肉，盖好盖子，开小火，继续侧锅转锅，这次定时2-3分钟。请时刻通过砂锅通气口关注是否有焦糊味，有就立马关火。

以上步骤完成后关火焖上10分钟。等候的这段时间可以烧一锅开水，水里加一小勺盐，把小青菜放进锅里汆烫熟了捞起备用。用一个小碗里面放两勺薄盐生抽、一勺蚝油、一丢丢芝麻油、一点鸡精调匀（喜欢辣的放上点辣椒油）。葱花切碎备用。（我放的薄盐生抽自带一点甜味，所以调汁时没有放糖，如果生抽没有甜味可以适当放一丢丢糖）。

开锅，摆上小青菜，撒上葱花，淋上调好的酱汁，即可享用美味了哦！这张配图是后面做的，加了一个鸡蛋。