334#真空恒温烹调 sous vide 章鱼拌渍菜

每周日的farmers market 有个海鲜摊位，是个家族企业，从渔船到餐桌，专卖野生当地太平洋海鲜

目前有5个品种，最爱章鱼Octopus ，15/磅

一磅是454克，有二条差不多这样大小的，分别抽真空密封，暂时不吃可放冷冻保存

机器里放热水，设定水温为79摄氏度，入真空密封的章鱼（新鲜或冷冻状态都可），压上稳定架，盖盖，水温到位后开始计时，5个小时

取出，放入足够多的冰水中，浸泡十分钟左右至降温

剪开袋子，倒去汁水，吸干水分

切片或段或切小粒，随意

也可用平底不粘锅，一点点油，给章鱼上个色

中火，煎至表面金黄

象这样

煎好后再切小粒

这是日本超市买的高丽菜渍菜，取出用冷水快速冲洗一下，挤干水分，太长的就再切切短

这个味道也很好，长崎县的，类似中国的雪菜

平时我都是用一包渍菜，一点肉末，再加点有机小香菇或蘑菇，炒个一大碗，过粥下饭，做汤面浇头，烧豆腐等等，若做馅饼，就不用炒，肉末调味搅上劲后用渍菜拌匀即可，非常鲜美。
平底不粘锅，一点油，肉末加一点点盐，料酒，中火炒至变色变白

入一包渍菜翻炒均匀，加200-300ml鸡高汤，视你想做什么，若想待会下汤面，则高汤多放一点，煮开后转小火炖个十分钟左右，让味道相互渗透即可关火

拌入章鱼🐙，章鱼本身带有海洋特有的一点咸味（海味）

可做汤面的浇头及汤底，很鲜

也可做拌面或凉拌面，不用酱油，麻油，浇一勺炒好的菜汤即可

我喜欢冷吃，先炒好肉末渍菜，冰箱冷藏半个小时左右，再与冷却后的章鱼混拌均匀，冷的章鱼既嫩又有嚼劲，特别爽口

日本料理店和我们这的海产品店有个章鱼沙拉，就是用烤过的章鱼，用各种香料和配菜混拌而成，小小一份卖8.99