饺子馅 - 白菜猪肉 - 小美

肉500g【3分肥7分瘦】，用的shoulder cut，切成5cm的方块，放入冰箱冷冻1~2小时。

约700g白菜，3秒/速度5，倒出 （可以分二次打），加入1勺盐，帮助脱水。放置一会后，沥干水分备用。

葱姜水
不用洗锅，直接放入10-15g姜（记得去皮），20-30g葱，50-80g水，1分钟/速度10，葱姜水倒出备用。

不用洗锅，之前冷冻的肉块500g （一定提前冻1-2小时），加入主锅，10秒/速度8，打成颗粒状，可以打完4秒，先看看状态，再加4秒，直到自己喜欢的状态。或者turbo，2秒钟打3次，一共6秒钟，然后根据肉馅的情况再酌情加2-4秒。

加入3-5g 盐；葱姜水（打开量杯盖，分三次加入葱姜水）；蘑菇精3g，白糖5g，白胡椒粉3g；30g 生抽，10g老抽，15g蚝油；芝麻油30g. 按照如下顺序，每个程序 20秒/反转速度3，给肉馅搅打上劲。
（要记住这样一个顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。这样才能使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子，馄饨馅、包子馅也可用这个方法）

再加入白菜碎，设置 1分钟/反转 速度3混合，再加入5g香油。白菜中已有咸味，不要过量加盐。

锅里有残余馅料，刮不干净，盖上主锅盖，2秒/Turbo加速/2秒，2-3次，将刀头上的肉馅快速甩出来。
饺子馅就做好啦。主锅加水，清洗，来做饺子皮。

饺子皮
面粉500g + 水 250g + 10g 油 + 盐5g。正常水和面的比例是1：2，可以在基础上微调。
1. 揉面/馒头程序， 270g水，加热到37度。温水揉面，面团柔软，弹性好，速度3。
2. 加入500g面粉， 5g （1/2茶勺）盐
3. 2-3分钟揉好，可以拎起来，放在一个容器里，放置10来分钟，就可以包饺子了。

搅拌好的肉馅可以放入冰箱冷藏过夜，第二天使用。