紫菜肉松蛋糕

蛋白蛋黄分别放在两个无油无水的盆里。蛋白先放去冰箱急冻几分钟。直接看到蛋白盆边边有一层薄薄的霜。

牛奶、色拉油倒入一个无油无水盆。搅拌乳化成酸奶状态，筛入过筛后低筋面粉，Z型搅拌均匀，分次加入蛋黄。搅拌均匀后。从冰箱里拿出蛋白盆滴几滴柠檬汁，加1克盐。高速打发，鱼泡眼后加入三分之一白砂糖，继续打发，泡沫细腻后再加入三分之一白砂糖，低速打发十几秒加入最后白砂糖。直到打蛋头拉起大大的弯钩（湿性打发）即可。

倒入三分之一蛋白在蛋白盆里。Z型搅拌均匀。把蛋糕液倒入蛋白盆里搅拌均匀。然后把全部蛋糕液倒入模具里。抹平正后。用色拉酱在表面画出格子。再撒入椰蓉。然后送入预热好的烤箱里面靠28分钟。（上火140、下火150。中层，后5分钟开热风）