芋泥香酥鸭

烤鸭去骨后，稍微切碎。也可以切薄片。

芋头去皮后，切片。上锅蒸25分钟，蒸到筷子一扎就透。

压成泥。没有压泥工具可以用勺子捣烂，或者用料理机打成泥。

加入紫薯粉，糯米粉，白砂糖，猪油，搅拌均匀成团。有点干就加一点点水。

揉成软硬适中的团。分成100克左右一个的小团。也可以根据自己的喜好做成自己想要的大小。

垫子上撒一层干糯米粉。取一团芋泥，捏扁后放上烤鸭。

再取一团芋泥捏成薄片盖上去，边缘收口捏紧。

鸡蛋充分打散。在芋泥上刷一层鸡蛋液。

均匀的裹上面包糠，另一面也刷上鸡蛋液，裹面包糠。

油温6成热放进去炸，定型后翻面炸，小火炸5分钟左右。
我是用了两种方法做，这个是油炸的。还有一种方法是用烤箱，烤箱190度预热好后，放进去烤15-20分钟。

这是油炸的，成品没有烤箱做出来的颜色好看。但是表皮更酥脆。

这是烤箱烤出来的，成品颜色金黄，没有那么腻。个人更推荐烤箱制作。