不输沙县的炒粉干！

2块新竹粉干倒开水泡软，我更喜欢用开水泡，又快速又软，2分钟就可下锅。

锅热倒油，油不用多。

打一个蛋，煎熟用铲子铲成喜欢的大小。

放入青菜，炒两下，加一勺生抽。

一个中等大小的西红柿，切块放入锅中，翻炒至西红柿软烂出汁后，倒半勺老陈醋，继续翻炒两下，加适量盐，我只加了半勺，因为生抽已经有咸味了。

泡好的粉干捞出，用刀切两下切段，方便炒的时候翻动，放入锅中翻炒。（⚠️注意切粉干的时候如果动作慢，记得先调成小火，避免西红柿汁被收干）

粉干炒两下再加入一勺生抽，既上色又入味。此时爱吃辣的可以加点小米辣、老干妈之类的下去。
如果是开水泡的粉干，稍微翻炒半分钟就可出锅，冷水泡发的粉干要炒久一点，不然太硬。

出锅装盘，撒上葱花、香菜。香喷喷！

这个做法的精髓就是一定要加西红柿，会非常湿润且清爽，不像沙县小吃只用包菜和鸡蛋炒的，吃的时候很噎，而且吃完盘底一层油。这个做法吃完盘底干干净净完全不会有油。

小青菜可以换成各种应季蔬菜，包菜、白菜、娃娃菜、黄瓜、上海青我都试过，都很好吃！