戚风蛋糕（6寸）
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食佰道
用料
戚风蛋糕（6寸）的做法
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蛋白蛋清分离分别装在两个干净的容器里（无水无油）,蛋清放冰箱冷藏
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将牛奶和油混合充分搅拌让油乳化
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将面粉过筛分三次加入牛奶和油混合液里（Z字形搅拌）
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将蛋黄分三次加入面糊里（Z字形搅拌）
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将冷藏的蛋白加入2-3滴的柠檬汁（增加蛋白打发的稳定性）
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将蛋白打发至粗气泡开始加入白糖（分三次加入）
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蛋白打发至硬挺提起打蛋器的时候有小弯钩
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蛋白霜和蛋黄糊混合在一起（趁这个时间预热烤箱上下火180°）
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取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里翻拌均匀
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将翻拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜里全部翻拌混合均匀
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将混合好的蛋糕糊倒入模具里（倒的时候尽量往高处倒下防止产生大量气泡）震动模具震出气泡
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放入烤箱上下火150°烤40分钟
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烤好取出震出热气倒扣放凉（防止塌陷）晾凉后脱模
