红烧牛肉

【煮肉】

冷水下锅，加大葱、陈皮、白醋焯水，中小火煮，煮到水沸腾的时候撇沫，撇到干净为止，捞出控干水备用。

【炒糖色】

下油烧热放入冰糖，炒到呈酱红色加入葱姜，下牛肉，大火翻炒，可以加点老抽调色，加黄酒炒匀。

【炒料】

备料：草果拍破去籽、白芷、桂皮、八角、干辣椒，清洗干净，略微沥干备用。

倒油，小火加入豆瓣酱、黄豆酱炒香，加入葱姜、香料，加黄酒炒匀，倒水，炒匀后加入牛肉，加白胡椒粉、糖，可以适量加酱油、老抽。

加青椒、香菜、生蒜开始炖。

【配菜】
土豆胡萝卜洗净切块，可油炸也可直接下锅。

【起锅】

炖好捡料，把肉捞起来，炖汤过筛打干净，再倒回牛肉，加青椒香菜，放入炸好的胡萝卜和土豆，加点糖，大火收汁。（如果没有炸制，需要提早放入牛肉内增加炖煮时间。）

最后捞出青椒香菜即可。