红烧猪蹄（常德钵钵菜家常做法）

猪蹄洗净加冷水，放几片姜和料酒，大火煮开，然后清洗至室温，可浸泡几分钟降温

起锅烧油

油热放入白砂糖，也可以冰糖，这时候要小火

不停搅拌

这时候颜色还差一点，还继续烧一会，糖色能看出来吗

快了快了，注意

这个颜色刚好可以

下猪蹄，大火翻炒

多翻炒一会，速度慢可以中火

炒至全部上色

放姜蒜，如果放桂皮八角花椒和辣椒的话可以放在姜蒜前面，然后再翻炒几下后放姜蒜

继续多炒一会

感觉锅翻得有点困难的时候下料酒，有啤酒也可以下一点啤酒，这时候得继续大火

接下来准备放各种调料，可以调小火，放一种调料翻两下，这步是放盐

生抽

老抽

胡椒粉

可以多放点，哈哈哈，这时候颜色有没有好看很多

放水，或者啤酒，盖盖，大火煮开，水可以冷水或者开水

煮开了

转至高压锅，解释一下为什么要用高压锅，因为我懒，哈哈哈，猪蹄比较难熟，如果现在就放钵钵里面的话，要一直看着，而且时间很长，一旦长了就容易出问题，翻面不及时，糊底，还有一点就是时间长了，加的水会比较多，如果把握不好量的话，中途加水对味道是大打折扣，

盖盖，大火煮开3分钟，转中火7分钟

这是刚刚压完的样子

开盖，继续大火煮2-3分钟，收汁

放入钵钵，冬天的话可以搞个小炉子炖起，夏天就直接开吃了，如果喜欢配色好一点，可以斜切几个青红椒，切几截大蒜面，青红搭配会更好看一些，我这只有两个人吃，就随意了