4 盎司咸五花肉,切成 小方块,或两勺橄榄油 | |
2 .5至 3 磅小牛腿(4 至 6 块,2 至 3 英寸厚) | |
半杯胡萝卜丁 | |
半杯芹菜丁 | |
1 个中等大小的洋葱切丁 | |
2汤匙切碎的大蒜(约4瓣) | |
3 至 4 枝新鲜百里香(或 1 茶匙干百里香) | |
1杯干白葡萄酒 | |
1到2杯鸡肉或小牛肉高汤 | |
面粉一点 | |
盐和黑胡椒 | |
【装饰又提味的香料】: 2汤匙意大利欧芹 1 汤匙 磨碎的柠檬皮碎 2 瓣大蒜磨成泥 |
将烤箱预热至 165度。
将铸铁锅(或一个能进烤箱的厚锅)放在炉灶上,用中火加热约 5 分钟。 将咸肉放入锅中煎,偶尔搅拌。
当咸肉变脆并且大部分脂肪都已经呈现出来时(大约烹饪 5 分钟),将它盛到盘子上并放在一边。
如不想要很多咸肉油,锅中保留两汤匙油即可。
将面粉放入浅碗或深盘中。
用盐和黑胡椒粉给小牛腿调味。 在小牛腿上拍上一些面粉,抖掉多余的面粉,然后将肉加入铸铁锅的热油中。
将火调至中火,将小腿的每一面煎至焦黄(每面约 5 分钟)。 将小牛腿取出放在盘子上,放在一边。
将洋葱、胡萝卜和芹菜放入铸铁锅中。 搅拌洋葱混合物,直到洋葱变成半透明(约 5 分钟),然后加入大蒜和百里香。
继续烹饪,直到蔬菜开始变成棕色(大约 10 分钟)。
将牛小腿和咸肉放回锅中。 倒入酒,然后添加足够的高汤,使其高度略高于柄部侧面的一半,煮沸。 盖上锅盖,放入烤箱中煮约 1 至 1 .5小时,直至肉变软。
将装饰香料混合,放入单独的小盘中。
炖好的牛小腿撒上装饰香料gremolata,浇在意大利调味饭或玉米粥上。或搭配白米饭或面包。 美味完成!
这是一个评论者的话:
网络上有成千上万的食谱声称自己的食谱是其他人中最好的,但对于这个食谱,我认为这实际上是正确的。
我以前从未吃过炖小牛腿,当我在烹饪前闻到生小牛腿的味道时,我真的被这种气味吓到了……天哪,我做了什么,我想。
但我严格按照这个食谱做,烹饪后奇迹般地一切都来了! 就像一点炼金术! 哇,只是哇! 这在米其林星级餐厅很容易就能吃到,味道真是太棒了。 在炉子上放一点汤和酒,它也能很好地重新加热。 尝试一下,它是万无一失的,强烈推荐它! 感谢您与我们分享。