㊙️宁波家常菜红烧钱湖划水，红烧鱼尾，红烧鱼
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人做过这道菜
蟹哥小厨F
家常菜，红烧青鱼划水，应该用青鱼制作，但是今天朋友给了一条鲢鱼那就不要浪费，来还原一下，要是有做的不好那就仅供参考
用料
| 鲢鱼尾 | 1条 |
| 蒜子 | d瓣 |
| 姜片 | 3片 |
| 尖椒 | 1个 |
| 料酒 | 25克 |
| 自制酱油 | 30克 |
| 老抽 | 5克 |
| 红醋 | 20克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 白酒 | 10克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 盐 | 3克 |
| 鸡精 | 3克 |
| 葱花 | 10克 |
| 开水 | 500克 |
㊙️宁波家常菜红烧钱湖划水，红烧鱼尾，红烧鱼的做法
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鱼尾改上花刀，去除鱼肚里面的黑膜，用流水冲洗2分钟
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沥干水份，抹3克盐10克白酒正反抹均匀，腌制30分钟，这可以起到让肉质紧实的同时还能去除腥味
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腌制好的鱼，用水冲洗5分钟去除一下咸味后沥干
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蒜子轻轻拍一下对半切，姜切片，尖椒小小的滚刀块，泰椒可放可不放
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开火，热锅冷油，用厨房纸擦一下鱼身，以防等下油溅到身上，鱼皮一面朝下大火煎制2分钟左右定型，不要急着去翻动，以免皮破
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煎上色后翻面再煎制1～2分钟后烹入料酒放泰椒加入开水加盖大火煮开，煮出白色的汤
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加入自制酱油醋，老抽，糖，白胡椒粉鸡精加盖小火焖煮5分钟左右，让鱼入味同时变熟
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放入尖椒，等尖椒软糯时就可以大火收汁，汤汁不多时可以关火
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出锅装盘即可
小贴士
鱼尾尽量用清水多冲一会，可以看到鱼肉微微发白这就差不多了，因为鱼肉发白说明鱼里面的血水变少了
